羊筋菜

"清代全羊席中有一道""蜜汁髓筋""就是以羊筋作全料。 如將羊肉切為細末，加蒜泥拌勾，調佐料後和羊筋一併上籠蒸透，再澆湯汁，撒蔥段、香菜，即是肉末羊筋。 如將洗淨羊筋條用團粉蛋白調糊狀掛芡過油，出鍋乘熱澆冰糖蜂蜜濃汁，就是蜜汁羊筋。"

簡介

羊筋是羊蹄韌帶。青海羊筋在宰殺季節，經過剔取、拉直、陰乾，紮成小把，可長期保存，久藏不壞。用羊筋做菜餚品種很多，是青海回、漢族筵席中最常見也是很有聲譽地方菜之一。由於羊筋是膠質組成，比起海參、魚翅來，價廉味美，是烹製高筵美饌重要佳料。

做法

清代全羊席中有一道"蜜汁髓筋"就是以羊筋作全料。先用菜油或羊滑油燒十分熱，將油鍋旁移，待溫度降低些，放入乾羊筋，慢慢再加溫油鍋炸透。將炸好羊筋，泡發一二十小時，剔去筋膜，揀去雜毛，再放開水中燉煮，加鹼除油漬，浸泡鬆軟，略加醋除去鹼味，清水漂洗，用羊湯(雞湯更佳)燒燉，以姜粉、胡椒、精鹽、乾辣椒、蔥段等為佐料，即為燒羊筋。如將羊肉切為細末，加蒜泥拌勾，調佐料後和羊筋一併上籠蒸透，再澆湯汁，撒蔥段、香菜，即是肉末羊筋。如將洗淨羊筋條用團粉蛋白調糊狀掛芡過油，出鍋乘熱澆冰糖蜂蜜濃汁，就是蜜汁羊筋。西寧地區婚喜筵席上一道名為"三燒"菜就是以羊筋為主，肉久、肉塊陪襯地方菜，配海參、竹筍合燴者叫"海三鮮"。以羊筋作主料可作多種萊，品名眾多，其味各有千秋。