歷史起源
四川火鍋當時，長江邊上的船工們跑船常宿於小米灘（小米灘在當時是四川境內長江邊上的一個很適中的碼頭）。停船即生火做飯驅寒，船工們吃後，美不可言（在他們心中），就這樣一傳十，十傳百，在長江邊各碼頭傳開了。
當時的重慶卻是水路交通要道，比起瀘州就大多了。這種食俗沿襲而下，傳至重慶後，就又有一番變革了。當時一些苦力（"棒棒"）見到這種吃法後，就跑到殺牛場撿一些被人丟掉的牛內臟到長江里洗淨，切成小塊，和船工們一起吃。大家都覺得非常美味，又能填飽肚子，又能驅寒。再後來就有人乾脆用一挑（兩個）籮筐，一頭放些牛雜（以毛肚為主）、小菜，一頭放一泥爐子，用一口分了格的"大洋鐵盆"放在爐子上，盆內沸騰翻滾著一種又麻又辣又鹹又香的滷汁，每天就在河邊、橋頭或走街串巷的叫賣。於是這些船工、苦力（棒棒）們也不再自己生火煮了，各人認定一格，即燙即吃，直至吃飽，還花費不了多少錢，既經濟，又方便，又能增加熱量。除了那些苦力外，來圍著挑擔子的吃的人也越來越多。直到民國二十三年，才有人把它搬進了小飯店，把這些擔頭移到桌上，泥爐依然，只是將分了格的鐵盆換成了赤銅小鍋，滷汁、蘸汁由食客自行配合，以求乾淨而適合眾人的口味，慢慢地這種小飯店越開越多，在重慶對岸江北的一條小街上幾乎全都是這種飯店，並且吃的人相當多，這就是“重慶毛肚火鍋”的起源。後來人們為了記住這種吃法是從小米灘傳過來的，就乾脆把這條街稱作"小米街"。
乃至後來，到抗日戰爭時期，四川火鍋日益興盛，官場要員、金融巨頭、商人、記者等以吃火鍋為榮，有人還把這種火鍋店高尚化。許多在新中國成立前夕跑到台灣的國民黨老兵，至今仍念念不忘重慶火鍋的美味，有的還在台灣開起了火鍋店（但由於原材料的問題，老是趕不上四川本地的味道）。所以許多書上都說四川火鍋發源於重慶江北，但事實卻是源於瀘州，在重慶發展開來的。
烹製方法
原料
四川豆瓣醬3湯匙、牛油100克、色拉油100克、乾辣椒100克、花椒50克、白糖3湯匙、冰糖15克、老薑1小塊、蒜頭6瓣、北京蔥2段、白酒2湯匙、史雲生骨頭湯1罐、陳皮1塊、草果2枚、小茴香15克、八角3粒、山奈1粒、桂皮1根、香葉3片、丁香3粒、味素1茶匙、鹽2茶匙、白鬍椒粉1/2茶匙、生抽2湯匙。做法
1、鍋內倒入色拉油燒熱後倒入乾辣椒和花椒炒出香味，隨後再撈出備用，將白糖倒入油鍋內小火炒溶後放入拍扁的蔥段、姜塊和蒜頭。2、待蔥蒜炒至色微黃後放入所有的香料一起翻炒，然後再倒入四川豆瓣醬炒勻，這時倒入白酒和生抽以及牛油合炒。
3、最後倒入整罐史雲生排骨湯，放入冰糖，再將之前炸過的辣椒和花椒倒回鍋內即成為火鍋底料。
技巧
1、牛油並非製作西點的奶油，而是用牛的肥肉熬制出的牛油，用於四川麻辣火鍋中增添香味。2、火鍋中所要用到的各種香料可在雜貨店或中藥店購買。
所屬菜系
四川火鍋屬於川菜，以麻，辣，鮮，香著稱，是四川的美食代表。風味特點
四川火鍋2、口味大眾化：在品種和風味上實行了多樣化，可以滿足不同食客的需求；再加上幾十種不同的味碟的調配，其適應性更加廣泛，適合大眾化之口味。
3、用料更廣泛：以傳統的毛肚火鍋的"牛雜"到今天的飛禽、走獸、山珍、海味等原料的增加，四川火鍋的品種可以說數不盡數了；用一句話概括就是凡是能吃的食物都可以在火鍋中煮或燙食。
4、製作精細：從調味的選用必須是上乘外，湯料的熬制，原料的加工，味碟的配備，菜品的擺放，燙食的藝術都十分的講究有道理。
5、樂意方便：火鍋之樂，在於意趣，親朋好友，賓客同伴，圍著火鍋，邊煮邊燙，邊吃邊聊，可豐可儉，其樂無窮，正如清代詩人嚴辰寫的"圍爐聚飲歡呼處，百味消融小釜中"。
6、養身健體：由於用料的作用，對身體十分有益。如吃得大汗淋漓，對於治感冒有一定的療效，可祛風濕，特別是含營養較高的食品。如：魚頭、甲魚等，還有吃藥膳火鍋，對保健強身，輔助治療某些疾病也有一定的作用。
火鍋品種
| 序號 | 品種名稱 |
|---|---|
| 1 | 毛肚火鍋 |
| 2 | 清湯火鍋 |
| 3 | 鴛鴦火鍋 |
| 4 | 啤酒鴨火鍋 |
| 5 | 魔芋鴨火鍋 |
| 6 | 帶絲鴨火鍋 |
| 7 | 葡萄酒雞火鍋 |
| 8 | 泡菜雞火鍋 |
| 9 | 白果雞火鍋 |
| 10 | 怪味雞火鍋 |
| 11 | 山椒烏雞火鍋 |
| 12 | 燒雞公火鍋 |
| 13 | 酸湯雞火鍋 |
| 14 | 辣子雞火鍋 |
| 15 | 人參雞火鍋 |
| 16 | 雞味火鍋 |
| 17 | 九尺鵝腸火鍋 |
| 18 | 鴕鳥火鍋 |
| 19 | 飛禽火鍋 |
| 20 | 酸菜魚火鍋 |
| 21 | 酸湯魚火鍋 |
| 22 | 鯰魚火鍋 |
| 23 | 魚頭火鍋 |
| 24 | 雙味魚火鍋 |
| 25 | 鯽魚火鍋 |
| 26 | 泥鰍火鍋 |
| 27 | 香辣銀魚火鍋 |
| 28 | 五魚火鍋 |
| 29 | 三文魚火鍋 |
| 30 | 泡椒子鯰魚火鍋 |
| 31 | 酸菜豬膘雅魚火鍋 |
| 32 | 黃花魚片火鍋 |
| 33 | 鯧魚蛙腿火鍋 |
| 34 | 麻辣魚火鍋 |
| 35 | 魚羊火鍋 |
| 36 | 紅參黃臘丁火鍋 |
| 37 | 什錦魚鱗湯火鍋 |
| 38 | 魚丸火鍋 |
| 39 | 鱔魚火鍋 |
| 40 | 青鱔火鍋 |
| 41 | 甲魚火鍋 |
| 42 | 龜鴿火鍋 |
| 43 | 田螺火鍋 |
| 44 | 海鮮火鍋 |
| 45 | 雙味龍蝦火鍋 |
| 46 | 海馬火鍋 |
| 47 | 紫菜火鍋 |
| 48 | 蝸牛火鍋 |
| 49 | 田雞火鍋 |
| 50 | 蛇肉火鍋 |
| 51 | 野味火鍋 |
| 52 | 排骨火鍋 |
| 53 | 肥腸火鍋 |
| 54 | 腸式火鍋 |
| 55 | 紅燒腸汁火鍋 |
| 56 | 韭花豬雜火鍋 |
| 57 | 泡菜白肉火鍋 |
| 58 | 棗蹄火鍋 |
| 59 | 牛尾火鍋 |
| 60 | 牛筋骨髓火鍋 |
| 61 | 牛筋沙司火鍋 |
| 62 | 米酒牛肉火鍋 |
| 63 | 肥牛火鍋 |
| 64 | 牛鞭火鍋 |
| 65 | 牛方宮火鍋 |
| 66 | 血旺火鍋 |
| 67 | 牛肉丸子火鍋 |
| 68 | 芥末牛肉火鍋 |
| 69 | 酸菜牛肉系列火鍋 |
| 70 | 羊肉火鍋 |
| 71 | 羊腎火鍋 |
| 72 | 羔羊火鍋 |
| 73 | 羊頭肉火鍋 |
| 74 | 泡菜羊血火鍋 |
| 75 | 羊蹄火鍋 |
| 76 | 羊雜火鍋 |
| 77 | 雙鞭火鍋 |
| 78 | 狗肉火鍋 |
| 79 | 帶皮狗肉火鍋 |
| 80 | 乳狗火鍋 |
| 81 | 啤酒兔火鍋 |
| 82 | 驢肉火鍋 |
| 83 | 驢鞭火鍋 |
| 84 | 藥膳火鍋 |
| 85 | 海狸鼠火鍋 |
| 86 | 香豬火鍋 |
| 87 | 柚皮貓肉火鍋 |
| 88 | 酒醉火鍋 |
| 89 | 四味火鍋 |
| 90 | 三味火鍋 |
| 91 | 奇妙三魚火鍋 |
| 92 | 三合蹄火鍋 |
| 93 | 家常火鍋 |
| 94 | 川南傳統家常火鍋 |
| 95 | 川南湯火鍋 |
| 96 | “海陸空”火鍋 |
| 97 | 三色丸子火鍋 |
| 98 | 竹蓀火鍋 |
| 99 | 甜品火鍋 |
| 100 | 菊花火鍋 |
| 101 | 五彩龍肚火鍋 |
| 102 | 菌類火鍋 |
| 103 | 雜燴火鍋 |
| 104 | 什錦火鍋 |
| 105 | 連鍋子火鍋 |
| 106 | 懷舊老火鍋 |
| 107 | 八鮮火鍋 |
| 108 | 套餐火鍋 |
| 109 | 玫瑰花火鍋 |
| 110 | 蘭花火鍋 |
| 111 | 燒烤火鍋 |
| 112 | 家常鍋魁火鍋 |
| 113 | 麵筋火鍋 |
| 114 | 豆花火鍋 |
| 115 | 雙耳火鍋 |
| 116 | 苕粉火鍋 |
| 117 | 素菜火鍋 |
| 118 | 麻辣燙 |
文化特色
四川火鍋表現了中國烹飪的包容性。“火鍋”一詞既是炊具、盛具的名稱，還是技法、“吃”法與炊具、盛具的統一。表現了中國飲食之道蘊含的和諧性。從原料、湯料的採用到烹調技法的配合，同中求異，異中求和，使葷與素、生與熟、麻辣與鮮甜、嫩脆與綿爛、清香與濃醇等美妙地結合在一起。特別在民俗風情上，呈現出一派和諧與淋漓酣暢相溶之場景和心理感受，營造出一種“同心、同聚、同享、同樂”的文化氛圍。它有較大的普及性。在四川，上到官員，下到百姓，無一不偏愛四川火鍋，家家都會做。
調料獨特
四川火鍋另外啤酒風味、酸菜風味以及海鮮風味等味型，不同的火鍋品種，有不同的火鍋湯汁和不同的調味料，數量可達30多種。此外，附屬重慶火鍋的味碟也很多，可用麻油、蚝油、熟菜油、湯汁和味素、蒜泥、蛋清等調製而成，將燙好的菜品蘸著吃，既調和滋味，又降火生津。
菜品多樣
冷鍋傳統的毛肚火鍋以牛的毛肚為主。正宗的毛肚火鍋的菜品用的幾乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和蓮白、蒜苗、蔥節、豌豆尖等素菜。
如今，火鍋選料包羅萬象，菜品發展到幾百種，囊括了食物王國里可食用之物，菜品已擴大到家禽、水產、海鮮、野味、動物內臟、各類蔬菜和乾鮮菌果等。在毛肚火鍋的基礎上，發展到清湯火鍋、鴛鴦火鍋、啤酒鴨火鍋、狗肉火鍋、肥牛火鍋、辣子雞火鍋等等，品種不下百餘種，還有為外國人準備的西洋火鍋。
吃法豪放
昔日的老火鍋館內，特製高大的桌凳，鐵銅質的鍋下，炭火熊熊，鍋里湯汁翻滾，食客居高臨下，虎視眈眈盯著鍋中的菜品，舉杯揮箸。尤其盛夏臨鍋，在爐火燻烤中汗流浹背，吃得起勁時脫掉上衣赤膊上陣。重慶人吃火鍋的豪放與氣吞山河之勢是其他地區無法相比的，這正是巴渝飲食文化的體現，是古老巴民族勇武豪放性格和飲食文化心理的表現。
如今的火鍋已現代化了，火鍋湯由傳統的紅湯發展到紅白湯、海鮮湯、藥膳湯、酸辣湯等；出現了全牛鍋、全羊鍋、龍飛鳳舞鍋、狗肉鍋、魚頭鍋、鴨火鍋、雞火鍋、山珍鍋、粥底鍋和冷火鍋等。調味則出現了清油碟、麻油碟、乾油碟、蒜油碟、茶油碟、蛋清碟等，美不勝收。在火鍋的設備和燃料上都有了很大的改進，吃重慶火鍋的樂趣和豪放氣派，只有身臨其境，親口品嘗才能體會。
食用須知
吃火鍋多是涮肉，而肉類常感染弓形蟲。羊群中弓形蟲感染率約60%，豬約20%，牛為14%。弓形蟲常隱匿在這類受感染的動物肌肉中，火鍋的短時間加溫並不能將其消滅，孕婦進食後，會導致流產、死胎或畸胎。
確保衛生
注意到以上的問題還是可以適當吃火鍋的，孕婦最好選擇在家裡吃火鍋，這樣不僅可以控制湯料的味道，盡
量不是辣的或味道太過刺激的，而且也可以確保食物的衛生。
火鍋雖味美，但在吃火鍋時要注意衛生，講究科學。一要注意選料新鮮，以免發生食物中毒。二要掌握好火候，食物若在鍋里燒的時間過長，會導致營養成分損壞，並失去鮮味；若不等火候燒開就吃，又易引起消化道疾病。此外，應注意不要滾湯吃，否則易燙傷口腔和食道的黏膜。
特別注意
孕婦懷孕期間可能會出現嘔吐反胃現象，因此胃部的消化能力自然降低。吃火鍋時，準媽媽若胃口不佳，應減慢進食速度及減少進食分量，以免食後消化不了，引致不適。
吃法介紹
綜述有這么多的特點，我們怎樣去享受呢？這裡先說一下它的吃法。火鍋的吃法不同於中餐菜，不是將已烹調好的菜餚端到桌子上就可以吃；而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己親手操作（烹飪），自燙自食；菜品的燙（煮）食火候，就掌握在食客的手中。因此，食客必須了解四川火鍋的吃法，才能吃得好。
吃法之涮
涮：即將用料夾好，在鍋中燙熟，其要決是：首先要區別各種用料，不是各種用料都是能燙食的。一般來說，質地嫩脆，頃刻即熟的用料適用於燙（涮）食，如鴨腸、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；而質地稍密一些，頃刻不易熟的，要多燙一會兒，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其次要觀察汤滷變化，當汤滷滾沸、不斷翻滾、並且汤滷上油脂充足時，燙食味美又可保溫；再次，要控制火候，火候過頭，食物則變老，火候不到，則是生的；第四，燙時必須夾穩食物，否則掉入鍋中，則易煮老、煮化。
吃法之煮
煮：即把用料投入湯中煮熟。其要決是：首先要選擇可煮的用料,如帶魚、肉丸、香菇等這些質地較緊密的，
必須經過長時間加熱才能食用的原料；其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。
吃法經驗
吃火鍋的經驗應是先葷後素，燙食時湯汁一定要滾開，要全部浸入湯汁中燙食；其次是調節麻辣味，方法是：喜麻辣著，可從火鍋邊上油處燙食；反之則從中間沸騰處燙食；再次就是吃火鍋時，必須配一杯茶，以開胃消食，解油去膩，換換口味，減輕麻辣之感。
食用口訣
肉類先下湯味鮮
海鮮蔬菜在中間
帶血粉類易渾湯
只好放在最後邊
不宜一次多投放
食物生熟難分辯
保持中火小開狀
隨燙隨食味更鮮
水發薄片夾著涮
大約十秒脆又鮮
倘若久煮體縮小
嚼不爛且味道棉
熟食燙透即可食
厚大生塊煮鬆軟
腦花盛在漏勺煮
以免攪得滿鍋翻
白湯不辣味鮮美
宜燙海鮮與蔬菜
紅湯麻辣味鮮濃
刺激過癮汗漣漣
周邊提取味道重
開處起鍋味稍淡
祛風除濕防感冒
親朋團聚合家歡
特色火鍋
| 冬天到了，大家的餐桌上是不是又多了一道火鍋的風景，讓我們來盤點一下那些有特色的火鍋吧～～ |
