簡介
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湘西的狗肉火鍋是湘菜中的一大名菜。狗肉火鍋必須選用新鮮壯年狗,加工時經過多次焯水,並投入近20種藥材和調料,因此只感到狗香撲鼻,全無腥膻氣,而且辣得過癮,鮮得“剎渴”。烹調前再加入一味西洋參,不僅能提高火鍋品位,還可平衡狗肉熱性,吃來更加滋補可口。
製作材料
主料:狗肉(1500克)輔料:茴香(15克)當歸(50克)
調料:桂皮(15克)黃酒(100克)白酒(25克)辣椒(紅、尖、乾)(10克)醬油(75克)味素(2克)鹽(5克)辣椒醬(25克)白砂糖(15克)豬油(煉製)(100克)青蒜(20克)大蔥(10克)姜(10克)
製作工藝
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1.將狗肉皮上的絨毛烙盡,投入冷水中刮洗乾淨切成約4厘米見方的小塊,與冷水同時下鍋燒沸,去除污血,用清水洗淨,瀝乾水分,用高粱酒和鹽,味素拌勻略醃,青蒜切成約3.5厘米長的段,桂皮,茴香用清水洗淨。
2.炒鍋上火,放入熟豬油,燒至八成熱,下狗肉煸炒三五分鐘烹入紹酒,加辣醬,白糖,醬油,鹽,繼續煸炒,收乾水,使狗肉入味。再下蔥結,薑片,加紅乾辣椒(整隻),桂皮,茴香,當歸和清水1000克,加蓋燒沸後,移小火上煨2小時左右,至肉酥,撈出桂皮,茴香,蔥結,薑片,紅乾辣椒,然後將其倒入火鍋內,繼續煮10分鐘左右即可食用。
菜品口感
口味:微辣色澤醬紅,香味濃郁,狗肉軟嫩,鹹鮮微辣。
食譜營養
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茴香:茴香的主要成分是茴香油,能刺激胃腸神經血管,促進消化液分泌,增加胃腸蠕動,有健胃,行氣的功效,有助於緩解痙攣、減輕疼痛。茴香烯能促進骨髓細胞成熟並釋放入外周血液,有明顯的升高白細胞的作用,主要是升高中性粒細胞,可用於白細胞減少症。常用調料,能除肉中臭氣,使之重新添香,故曰“茴香”。
食譜相剋
狗肉:狗肉不能與大蒜、鱔魚、蔥、鯉魚、泥鰍、綠豆、杏仁、姜、菱、商陸同食。食後宜喝米湯解渴,不宜喝茶。
特色火鍋
冬天到了,大家的餐桌上是不是又多了一道火鍋的風景,讓我們來盤點一下那些有特色的火鍋吧~~ |