概述
魚頭詳述
沙窩魚頭
特色：鮮香滑嫩，回味無窮。是絕好的滋補品，尤其適合秋冬食用。
主料：魚頭，是用2斤左右的胖頭魚
做法：在200℃高溫的沙窩中火局熟，有青紅辣椒的點綴，也有特製調料的濃香。
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沙窩椒汁魚頭煲
原 料: 大魚頭一個（約重1000克）
料頭、蒜4粒，青紅椒各1個，姜20克（拍碎），長蔥白20克，芫荽1棵
調味料 雞粉8克，蚝油20克，鮮露20克，黑椒汁40克，花生醬10克，鷹粟粉10克，麻油3克，胡椒粉3克，紹酒20克，精鹽8克，白糖2克。
制 法:
1） 先將大魚頭沖洗乾淨、開邊，塗上少許鹽、家樂雞粉，抹上少許鷹粟粉。
2） 將砂窩燒夠熱，將煲仔醬汁調好備用
3） 放料頭加入少許油，放魚頭煎香，再放入煲仔醬爆至熟，邊爆邊入少許油，然後放芫荽加蓋攢酒即可。
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鍋魚頭雲煲
材 料 : 1 個魚頭
1 塊粉皮
3 片薑片
1 粒蒜頭
1 只雞蛋
2 只冬菇
6-8 只豆卜
1/2 棵花椰菜
調味料 : 1 湯匙豆瓣醬
鹽及生抽各少許
做 法 : (1) 把粉皮和冬菇浸軟後切成小片待用。
(2) 魚頭開邊切成兩份，用少許生抽，酒及胡椒粉
醃過後，沾上雞蛋及生粉，然後落鑊炸至金黃
色。
(3) 把花椰菜灼熟撈起，再用上湯煮豆卜及粉皮約
一分鐘。
(4) 魚頭回鑊再加入三湯匙清水及調味料炆一分鐘。
(5) 將花椰菜，粉皮及豆卜放進砂鍋底，再放入魚
頭，以中火炆兩至三分鐘即成。
備 注 : (1) 覺得炸魚頭太油膩的話，可以減少用油份量，
以半煎炸方法煎至金黃，但色澤會稍欠均勻。
魚頭雲煲
材料:1個魚頭
1塊粉皮
3片薑片
1粒蒜頭
1隻雞蛋
2隻冬菇
6-8隻豆卜
1/2棵花椰菜
調味料:1湯匙豆瓣醬
鹽及生抽各少許
做法:(1)把粉皮和冬菇浸軟後切成小片待用。
醃過後，沾上雞蛋及生粉，然後落鑊炸至金黃
色。
粉皮約
一分鐘。
粉皮及豆卜放進砂鍋底，再放入魚
頭，以中火炆兩至三分鐘即成。
備註:(1)覺得炸魚頭太油膩的話，可以減少用油份量，
以半煎炸方法煎至金黃，但色澤會稍欠均勻。
火腿魚頭
特色：
原料：鮮鰱魚頭1隻(約1000克重)、金華火腿100克、濃湯100克。輔料：蔥、姜、鹽、味素、黃酒、油各適量
製作：1)將魚頭挖去眼，洗淨撈起，瀝乾水分，火腿切成薄片；2)燒熱鍋，傾入油，燒熟，投入魚頭略炸一下，連油一起倒入漏勺，瀝去油；3)在原鍋內，加油，投入蔥、薑末，煽出香味後，傾入濃湯，加鹽、黃酒、味素，放入魚頭、火腿片，用旺火燒10分鐘左右後，即可盛起，裝入湯碗內供食用。[2]
魚頭豆腐
主料：鰱魚
輔料：乾香菇北豆腐
調料：食鹽姜大蔥
魚頭洗淨，從中間劈開，用紙巾蘸乾魚頭表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鐘後，去蒂洗淨[3]
煎鍋中倒入油，待7成熱時，放入魚頭用中火雙面煎黃（每面約3分鐘）。將魚頭擺在鍋的一邊，用鍋中的油爆香大蔥段和薑片後，倒入足量開水沒過魚頭
再放入香菇，蓋上蓋子，燉煮50分鐘
調入鹽，放入豆腐繼續煮3分鐘即可[4]
剁椒魚頭
製作食材：
胖頭魚頭1個1000克，特製剁椒、味素、紅油、姜、蔥、白蘿蔔片各適量。
製作方法：
1.將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二。
2.將鹽、味素均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2至3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，在魚頭上放少許切好的薑絲。
3.魚頭上鍋（熱鍋）蒸15分鐘，出鍋，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，再放鍋里蒸2至3分鐘，即可食用。[6]
