內容簡介
菜系及功效：火鍋菜譜
藥膳火鍋
此火鍋是四川火鍋中的一款特殊品種，頗有特色，成、渝等地的藥膳餐廳均有經營。該火鍋以牛肉等為主料，配料中加入中草藥，把“火性”與“補性”結合起來，食後出汗，調理五臟，既補氣助陽，又養血祛火，相得益彰。
用料:(5人份)
瘦牛肉、牛肝各200克，魚丸、毛肚、豆腐乾、菠菜各i50克，人參5克，黃芪10克，當歸、枸杞子各15克，大棗20克，甘草5克，午餐肉、水發冬粉、水發海帶、蔥、土豆、平菇各100克，鮮湯2000克。
調料：豆瓣醬100克，菜油:50克，醪糟汁100克，姜35克，大蒜20克，泡辣椒25克，鹽15克，味素5克，花椒10克，牛油。50克。
藥膳火鍋的做法
1．牛肉去筋絡，切成大而薄的片子。牛肝去皮膜，亦切成同牛肉相當的片。毛肚洗淨，片開，切塊。午餐肉切成長4厘米、寬2厘米、厚0.3厘米的條片。豆腐乾洗淨，切成條。水發冬粉切節。水發海帶切條。蔥拍破，切節。菠菜擇好洗淨。平菇撕成條。土豆去皮，切片。將以上各料分別裝盤，上桌擺好。
2．將人參、黃芪、當歸、枸杞子、大棗、甘草放入砂鍋(或藥罐)，加水燒開，熬半小時，潷出藥液約500毫升。炒鍋置火上，放菜油燒至四成熱，下豆瓣醬、泡辣椒節炒香，下大蒜、薑末、花椒炒幾下，再下醪糟汁、鹽、味素煮沸，再加鮮湯煮開，然後加入牛油、藥液煮沸，打去浮沫，舀入火鍋中，上桌點火，升隅即可隨意燙食。
在吃的過程中，可加入原湯及藥液調味。味碟:可用熟雞油、白糖、醬油、醋拌制，每從一碟。
註：湯汁、藥液不要一次加完，留少量陸續添加。土豆應選個幾大均勻的。豆腐乾較硬，可先用水泡一下。如吃時感到不夠味，也可在火鍋中加些豬油。
目錄
第一部分 藥膳火鍋簡介
一、什麼是藥膳火鍋
二、怎樣食用藥膳火鍋
第二部分 常用藥膳火鍋
一、水產品類
砂仁鯽魚火鍋
枸杞鯽魚火鍋
赤豆鯉魚火鍋
黃芪鯽魚火鍋
二荷鯉魚火鍋
天麻魚頭火鍋
參芪鯪魚火鍋
核桃草魚火鍋
天麻鱔魚火鍋
川白魚頭火鍋
特色火鍋
| 冬天到了，大家的餐桌上是不是又多了一道火鍋的風景，讓我們來盤點一下那些有特色的火鍋吧～～ |
