材料:
用料:(5人份)
淨魚片500克,水發毛肚、水發海帶各250克,午餐肉、豆腐皮各200克,黃豆芽、平菇各150克,大白菜100克。
調料:酸湯2500克,豬油150克,蔥節、薑片各50克,毛辣果15克,糟辣椒20克,鹽5克,味素8克,胡椒粉5克,料酒30克,醪糟汁50克。
製作

1.將淨魚片碼上少許水澱粉、鹽、味素裝盤。水 發毛肚、水發海帶片成片。午餐肉切片。豆腐皮切塊。黃豆芽去根須洗淨瀝水。平菇去蒂,撕成塊,洗淨瀝乾水。大白菜洗淨,切節。以上各料均分別裝盤,圍於火鍋四周。
2.炒鍋置火上,下豬油燒熱,下蔥節、薑片炒香,下毛辣果、糟辣椒炒幾下,下鹽、味素、胡椒粉、料酒、醪糟汁燒開,打去浮沫,倒入火鍋燒沸,即可燙食各料。
味碟:用香油、鹽、味素、芫荽末調製,每從一碟。
備註:酸湯為專門培制的酸水。製取方法是:用砂鍋裝上特製米水,置在50℃左右的溫度條件下(如用炕火烤煨等)使其發酵為酸水。
特色火鍋
冬天到了,大家的餐桌上是不是又多了一道火鍋的風景,讓我們來盤點一下那些有特色的火鍋吧~~ |