凍米肉丸

凍米肉丸

凍米肉丸為粉蒸食品口味凍米鬆軟,肉丸鮮嫩,沾白間紅,十分美觀。有貧血調理,消化不良,補虛養身,調理滋陰之功效。

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原料

豬肉(肥瘦)300克 米飯(蒸)50克 蝦米15克
荸薺65克 火腿10克 小蔥8克 料酒15克
味素3克胡椒粉1克 3克

製作過程

1.在冬天把糯米飯放在寒冷的地方凍實後,撥散開,用手將飯粒逐個壓平,曬乾,用時水泡回軟,瀝乾水分即成凍米;
2.將豬肉洗淨剁成肉餡;
凍米肉丸肉丸

3.蔥洗淨切成細末;
4.荸薺去殼,洗淨,用刀拍破,改刀切成細末;
5.海米加料酒、蔥姜上屜蒸一下,晾涼切成細末,(揀去蔥、姜雜物);
6.熟火腿切成細末;
7.把肉餡放入盤中,放入荸薺末、海米末、味素、料酒、胡椒粉、精鹽、用筷子攪勻,邊攪邊打入適量水,攪好後,再擠成小丸子;
8.將小丸子放入凍米碗中,使丸子表面均勻的粘上凍米;
9.粘上凍米的小丸子再放在一個盤子中,上籠蒸20分鐘,取出時撒上火腿末即成。

工藝提示

1.要用肥瘦各半的豬肉;
2.要事先制好凍米;
3.餡芯不要過鹹,切忌放醬油,以免溢出影響萊的美觀。

歷史文化

此菜為臨川縣名菜,既是小吃又是佐餐下的佳肴。

食譜相剋

豬肉(肥瘦):豬肉不宜與烏梅甘草鯽魚鴿肉田螺杏仁驢肉羊肝香菜甲魚菱角蕎麥鵪鶉肉牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲
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米飯(蒸):大米不宜與馬肉蜂蜜蒼耳同食。
蝦米:
1.吃蝦嚴禁同時服用大量維生素c,否則,可生成三價砷,能致死;
2.不宜與豬肉同食,損
3.忌與狗肉雞肉獐肉鹿肉南瓜同食;
4.忌果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。

食譜營養

豬肉(肥瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
米飯(蒸):米飯的主要成分是碳水化合物,米飯中的蛋白質主要是米精蛋白,胺基酸的組成比較完全,人體容易消化吸收;大米可提供豐富b族維生素;大米具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
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蝦米:蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質含量尤其豐富;還含有豐富的元素,能很好地保護心血管系統,對於預防動脈硬化、高血壓心肌梗死有一定的作用;並還有鎮定作用,常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食,可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症
荸薺:荸薺中含的是根莖類蔬菜中最高的,能促進人體生長發育和維持生理功能的需要,對牙齒骨骼的發育有很大好處,同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝,調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。荸薺有一定的抑制細菌作用,對降低血壓、防治腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、澱粉,能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用,可用來治療便秘。荸薺質嫩多津,可治療熱病津傷口渴之症,對糖尿病尿多者,有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋,對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用,可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質可抑制流腦,流感病毒,能用於預防流腦及流感的傳播。
火腿:火腿色澤鮮艷,紅白分明,瘦肉香鹹帶甜,肥肉香而不膩,美味可口,各種營養成分易被人體所吸收,具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

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