簡介
工藝：炒
口味：鹹鮮味
主料：荸薺(150克) 雞蛋(300克)
輔料：蝦米(50克)
調料：植物油(20克) 澱粉(玉米)(6克) 鹽(3克) 香菜(10克)
類別：便秘調理 私家菜 骨質疏鬆調理 防癌抗癌調理 益智補腦調理 學齡期兒童食譜
製作工藝
1. 將馬蹄（荸薺）去皮洗淨；
2. 海米（蝦米）洗淨，均剁成碎末；
3. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉；
4. 香菜擇洗乾淨待用；
5. 雞蛋磕入碗內，加入馬蹄末、海米末、精鹽、水澱粉、水攪拌均勻；
6. 炒鍋注油燒熱，倒入蛋液迅速翻炒至熟，撒入香菜即可。
食譜營養
荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。荸薺有一定的抑制細菌作用，對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、澱粉，能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用，可用來治療便秘。荸薺質嫩多津，可治療熱病津傷口渴之症，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質可抑制流腦，流感病毒，能用於預防流腦及流感的傳播。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
蝦米：蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質，鈣含量尤其豐富；還含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管系統，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；並還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症。
食譜相剋
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
蝦米：1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
所含營養素
·熱量 (733.10千卡)
·蛋白質 (63.80克)
·脂肪 (48.03克)
·碳水化合物 (35.41克)
·膳食纖維 (1.78克)
·膽固醇 (262.50毫克)
·維生素A (736.30微克)
·胡蘿蔔素 (146.00微克)
·硫胺素 (0.37毫克)
·核黃素 (0.92毫克)
·尼克酸 (4.44毫克)
·維生素C (15.30毫克)
·維生素E (22.70毫克)
·鈣 (465.54毫克)
·磷 (797.00毫克)
·鉀 (1224.60毫克)
·鈉 (4049.70毫克)
·碘 (81.60微克)
·鎂 (170.32毫克)
·鐵 (13.52毫克)
·鋅 (5.94毫克)
·硒 (51.90微克)
·銅 (1.78毫克)
·錳 (0.76毫克)
