簡介
全麥麵包有些餅屋店為降低成本，通常會製作假全麥麵包，一是“加色”，在白麵粉里加入焦糖或糖漿，利用烘製高溫下發生的“炭化”現象，使出爐的麵包有著很自然的淺褐色，看上去很像“全麥麵包”。具體的識別方法是，這種麵包的切口較緊密，嘗一口就會露出破綻。另一種是在白麵粉里添加胚芽、麩皮，加工出來的麵包外表、口感像全麥麵包，不過吃起來雖然有粗糙感，但麩皮在嘴中的感覺，沒有小麥顆粒的飽滿。
分類
麵包按口味可分為鹹麵包和甜麵包，按用途可分為主食麵包和點心麵包，按形態可分為長形、圓形、長方形、棍形和花形等麵包，按原料可分為全麥、黑麥、土豆、棉子蛋白等麵包，按添加物又可分為牛奶、果醬、維生素、葡萄糖、夾肉等麵包，但習慣上人們主要按照烘烤方式將麵包分為軟麵包和硬麵包兩大類。軟麵包製作時需將發酵麵團裝入一定形態的烤聽內餳發，然後再放入烤箱內烤制而成；硬麵包製作時不需要烤聽，只需將揉成一定形狀的麵包坯直接放在烤盤上，餳發後再放入烤箱中烤熟。
營養成分
全麥麵包食用指南
1、麵包出爐後最好放上兩個鐘頭再吃，新鮮是好麵包基本的元素，剛出爐的麵包聞起來香，那是奶油的香味，麵包本身的風味要在完全冷卻後才能品嘗出來；2、市面上一些麵包用的芝士、奶油、牛油，含有很高的飽和脂肪，不宜多食。一些麵包會含有更高的熱量，是因為在製作的過程中，增加了鹽、糖和食用脂肪。
特別注意：全麥麵包是褐色的，但褐色麵包不一定是全麥麵包
許多人經常被食品的顏色所迷惑，誤認為褐色麵包就是全麥麵包。殊不知，那只是麵包師烘製麵包時添加的食用色素，在白麵粉里加入焦糖或糖漿，利用烘製高溫下發生的“炭化”現象，使出爐的麵包有著很自然的淺褐色，看上去很像“全麥麵包”，從而使普通的麵包更具有誘人的購買色調。
識別方法：
要看麵包的切口是否較緊密，嘗一口就會露出破綻，另一種是在白麵粉里添加胚芽、麩皮，加工出來的麵包外表、口感像全麥麵包，不過吃起來雖然有粗糙感，但麩皮在嘴中的感覺，沒有小麥顆粒的飽滿。
主要功效
1）全麥面包含B族維生素，對疲倦、腰酸背痛、食欲不振、腳氣病、癩皮病及各種皮膚病均有一定的預防和食療效果。2）全麥面包含有豐富的粗纖維，對便秘有一定的食療作用。
3）全麥食品有助於減肥、預防糖尿病、動脈粥樣硬化等疾病的發生。
減肥時儘量選擇標有“100%全麥”字樣的麵包
全麥麵包的特點在於是用全部的小麥做的，而不是普通麵粉。比普通麵包多了小麥麩皮，小麥麩皮的大部分成分是纖維素，並且含有部分礦物質和維生素，尤其是B族維生素。 人體不僅不吸收纖維，而且血糖生成指數很低，還可以增加飽腹感，如果你正在減肥，你應該選擇標有“100%全麥”字樣的麵包。但要避免類似“小麥粉”之類的字，小麥粉中的纖維含量不及全麥高。
早餐吃些全麥麵包，好處多多
全麥食品中富含人體所需的多種維生素、礦物質、纖維素等，人在經過一夜的營養消耗後，體內所缺的維生素、礦物質能在早餐時得到及時補充，對健康非常有好處。
另外，心臟病人有個“魔鬼時刻”，一般在凌晨，這是因為這一時間段心血管出現硬化和堵塞的幾率最高，這一狀況還會持續到早晨，早餐時若能及時吃點有助於軟化血管、降低膽固醇的食物，如燕麥片、全麥麵包等，血管硬化的狀況會較快得到改善。而如果早餐只吃牛奶和雞蛋等高動物蛋白或高油脂的食物，會增加血管的負擔甚至加重發生心臟疾病的可能。因此，堅持每天早餐吃些燕麥或麥麩的全麥食物，可以降低心力衰竭的發病率。
超市里可以買到的燕麥、大麥、糙米、全麥麵包、全麥餅乾等都屬於全麥食品。早餐可以選擇燕麥片、全麥麵包和牛奶、水果一起食用，體內膽固醇指數正常的人還可加個雞蛋，但粗糧所占比例最好不要超過1/4。
全麥麵包可以幫助男人緩解壓力
說到壓力，男人常常不眠不休地衝刺事業，壓力無法舒散，就利用菸酒來掩飾勞累和減輕壓力。要對抗壓力，維生素B群是非常重要的。這包括B1、B2、 B6、B12和葉酸、菸鹼酸等，可以維護神經系統的穩定，增加能量的代謝，有助於對抗壓力。全穀類的食物如全麥麵包、糙米、胚芽米等，都有豐富的維生素B 群。而且全麥麵包是複合性碳水化合物，可以緩慢釋放能量，具有鎮定的作用，使人放鬆、不緊張。
飲食文化
麵包是由古代埃及人和巴比倫人發明的。最初，他們將麵粉和入水和鹽製成麵包，但由於麵團沒有經過發酵，所以這種麵包又乾又硬。後來，埃及人在無意中將和好的麵團放置在陽光下，麵團受熱後便自行發酵，這時再把麵團放在火上烤熟，做出來的麵包就變得鬆軟可口了。後來，埃及人的麵包自然發酵技術傳入了希臘和羅馬。公元前5世紀，歐洲一些城市相繼出現了專業的麵包作坊。公元14世紀，麵包烤爐在歐洲問世，這大大減輕了製作麵包的勞動強度。17世紀，荷蘭人雷文虎又發現了酵母菌，從此，用酵母菌發酵的麵包製作法便流行於歐洲。18世紀以來，隨著機器和電力的出現，麵包的生產進入了機械化和自動化的工業時代。
禁忌與副作用
任何經過發酵的東西都不能立刻吃，剛出爐的麵包還在發酵，馬上吃容易引起胃病，至少放上兩個鐘頭才能吃。還有人喜歡吃大而鬆軟的麵包，覺得口感好。其實麵包發酵也有一個度，體積過大不見得營養就多。飲食文化
麵包是由古代埃及人和巴比倫人發明的。最初，他們將麵粉和入水和鹽製成麵包，但由於麵團沒有經過發酵，所以這種麵包又乾又硬。後來，埃及人在無意中將和好的麵團放置在陽光下，麵團受熱後便自行發酵，這時再把麵團放在火上烤熟，做出來的麵包就變得鬆軟可口了。後來，埃及人的麵包自然發酵技術傳入了希臘和羅馬。公元前5世紀，歐洲一些城市相繼出現了專業的麵包作坊。公元14世紀，麵包烤爐在歐洲問世，這大大減輕了製作麵包的勞動強度。17世紀，荷蘭人雷文虎又發現了酵母菌，從此，用酵母菌發酵的麵包製作法便流行於歐洲。18世紀以來，隨著機器和電力的出現，麵包的生產進入了機械化和自動化的工業時代。
營養成分
| 項目 | 數據/100g | NRVs(%) | 項目 | 數據/100g | NRVs(%) |
|---|---|---|---|---|---|
| 熱量 | 255.3kcal | 12.8 | 膳食纖維 | 6.2g | 24.8 |
| 蛋白質 | 8.2g | 13.7 | 鈣 | 22.6mg | 2.8 |
| 碳水化合物 | 45.4g | 15.1 | 鐵 | 2.4mg | 16 |
| 脂肪 | 6g | 10 | 鈉 | 3.1mg | 0.2 |
| 飽和脂肪 | 2.6g | 13 | 鉀 | 212.3mg | 10.6 |
| 膽固醇 | 13.6mg | 4.5 |
原料配比 ：全麥麵粉 250克、蜂蜜 20克、水 140克、 無鹽黃油 20克
