定義
優酪乳冰淇淋發展歷史
起源
優酪乳冰淇淋（Frozenyogurt）早在上世紀70年代由H.P.Hood引進新英格蘭，名為"Frogurt”。1978年，總部位於波士頓的冰淇淋、糖果和三明治連鎖店Brigham's研發製作了第一個優酪乳冰淇淋成品，並為其命"HumphreezYogart“。大約同一時間達能也推出首款優酪乳冰淇淋成品，名為"Danny"。優酪乳冰淇淋作為相對一般冰淇淋更健康的替代品，一開始並未受到顧客們的青睞。於是製造商開始調整配方，使產品味道更加甜美。發展
優酪乳冰淇淋產業真正起飛於20世紀80年代，1986年達到2500萬美元的銷售額。在90年代初，優酪乳冰淇淋已經占據冷飲業10%的市場份額。國外市場
優酪乳冰淇淋的國外市場很大，很多年輕人直接把它當做正餐，在韓國，美國特別流行。在美國，優酪乳冰淇淋的產量已占據整個冷飲市場的25%。
伴隨著優酪乳冰淇淋的風靡，自助式的發展（即由顧客自己取杯子、打冰淇淋、任意選取加topping、然後稱重付款的體驗式消費形式），優酪乳冰淇淋的連鎖品牌也在迅速的擴張。例如，在2012年底，全美境內優酪乳冰淇淋店數量為820家，僱傭了5379名員工，年均優酪乳冰淇淋銷售量是121,000,000份。這其中包括了像OrangeLeaf、TCBY、SweetFrog、Pinkberry、Yogurtland、Menchies等知名品牌。
據福布斯官網2014年刊發的一篇報告顯示（參考：http://www.forbes.com/sites/mergermarket/2014/02/07/thaw-ahead-for-frozen-yogurt-ma/）
l美國優酪乳冰淇淋產業市值20億美元（TheUSfrozenyogurtindustry,valuedataround$2billion）；
l2013年盈利9800萬美元（…atotalprofitof$98millionin2013）；
l2012年北美冰淇淋市場增長率30%，2014年增長率15%。增長將延續到2019年。（Accordingtothereport,aggregateyear-over-yearrevenuegrowthpeakednorthof30%in2012andisexpectedtosinkto15%in2014.By2019,theindustry’sannualtoplineisexpectedtocontractoverall.）
國內市場
在中國，香港比較流行吃優酪乳冰淇淋，而且已經逐漸成為一種潮流。而我國市場還比較少，有巨大的發展潛力和空間。
主要成分
主要成分有胺基酸、B族維生素以及各種促進消化因子、乳酸菌代謝產物等。製作材料
優酪乳冰淇淋製作方法
1、將優酪乳冰淇淋粉按照調配建議，加適量的純淨水混合，均勻攪拌，然後靜止放置十五分鐘；2、將調好的冰淇淋粉漿料倒入優酪乳冰淇淋機中進行制糕；
3、從冰淇淋機中打出優酪乳冰淇淋，可以加上水果，糖果，乾果等輔料；
4、優酪乳冰淇淋進行稱重和售賣；
冰淇淋機
優酪乳冰淇淋的製作是有專門的優酪乳冰淇淋機器的。
三頭優酪乳冰淇淋機從冰淇淋機分類上，通常用於自助式店鋪的多為雙缸三頭的冰淇淋機，一般店面較小的店鋪選擇3-5台，較大的店鋪會選擇6-8台。自助的模式對顧客的吸引力非常大，大多小朋友也非常喜歡這種自由的體驗。
而單頭的優酪乳冰淇淋機也很常見，多用於烘培店、咖啡店、餐廳等，做搭配的優酪乳冰淇淋產品，有些單頭的優酪乳冰淇淋機的產能也非常好，這主要取決於產品對製冷效能的設定、冷凍缸的大小，以及冰淇淋機控制系統的反應等。
非自助式從產品的品牌來講，一般來說美國品牌的機器比較成熟，如美國stoelting研究優酪乳冰淇淋機有二十多年，是專業的優酪乳冰淇淋機器品牌。優酪乳冰淇淋機外表看起來和麥當勞使用的那種冰淇淋機器沒有什麼太大分別，但由於優酪乳冰淇淋原料復含有益益生菌，所以保持原料穩定性的要求更高，所以普通的軟式冰淇淋在製作上的過攪拌或消毒方式的處理不當（如巴氏滅菌不適合優酪乳冰淇淋機）會破壞優酪乳冰淇淋原料的營養成分。所以選擇專業的優酪乳冰淇淋機非常必要。
如今在國內市場，康美製品有高技術企業擁有引進先進技術或自主研發創新，專業做冰淇淋機、優酪乳冰淇淋機的，性價比更高。
產品口味
優酪乳冰淇淋主要的口味有：原味，朱古力味，香草，香橙味，蜜瓜味，混合莓（草莓，藍莓等）口味，葡萄味……都比較的清淡。還有一些商家還會有一些水果和朱古力豆、橡皮糖等一些配料任均選擇搭配進優酪乳冰淇淋里。
註：目前國內的大城市有越來越多優酪乳冰淇淋的專賣店。購買冰淇淋可以自行添加奧利奧等小物品，提高趣味性。
食用價值
健康美味，延年益壽優酪乳冰淇淋，所採用的製作原料是具有多種保健功能的五穀食品以及新鮮時令果蔬和純正優酪乳加特製冰淇淋底粉，既能保持冰淇淋的有效營養和保健成分不流失，同時又能保持優酪乳芬芳和清新、自然的味覺享受，使做出的冰淇淋口味更純正，口感更醇厚。
優酪乳性平，味酸甘；具有生津止渴，補虛開胃，潤腸通便，降血脂，抗癌的作用。它是一種功能獨特的營養品，能調節機體內微生物的平衡；經常喝優酪乳可以防治癌症和貧血，並可改善牛皮癬和緩解兒童營養不良;優酪乳能促進消化液的分泌，增加胃酸，因而能增強人的消化能力，促進食慾;老人每天喝優酪乳可嬌正由於偏食引起的營養缺乏;婦女更年期時常飲用，還可以抑制由於缺鈣引起的骨質疏鬆症的發生。適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良、腸燥便秘之人食用；適宜高膽固醇血症，動脈硬化，冠心病，脂肪肝患者食用；適宜癌症患者，尤其是消化道癌症病人食用；適宜皮膚乾燥之人食用，也可作為美容食品食用；婦女長期適量飲用酸牛奶，可使皮膚滋潤、細膩、有光澤。因此，優酪乳在國外被譽為長壽食品。
優酪乳冰淇淋製作過程中，採用通過美國FDA認證的專用冰淇淋粉。可根據消費者口味和需要的不同，選擇加入純奶油或健康植物油。優酪乳冰淇淋口感純正、細膩爽滑；加入植物油製作而成的冰淇淋天然健康、低脂低糖，不會增加高熱量攝入，廣受酷炫時尚、個性飛揚的愛美人士所青睞。
適合人群
電腦工作人員、辦公室工作人員酒鬼和吸菸者
使用抗生素藥物者
便秘人群
心血管疾病、肝臟疾病、癌症化療等疾病患者
發育中的青少年或更年期婦女
弱勢群體：中老年人、嬰兒、兒童和婦女
腫瘤病患者
年老體弱病人
骨質疏鬆者
營養原理
優酪乳冰淇淋抑制有害細菌入侵腸道；
促進腸道蠕動及菌體生長，緩解過敏，防止便秘；
含有多種酶，促進消化吸收；
平衡腸道菌群及恢復正常的腸道PH值，防止腹瀉；
幫助人體分解乳糖，緩解腹瀉、脹氣等不耐乳糖症狀；
抑制引導內白色念珠菌的繁殖，預防陰道感染；
可降低血清膽固醇水平，預防骨質疏鬆症；
抑制有害菌類產生致癌因子，防癌；
提高人體免疫力，防止疾病。
