簡史
起士蛋糕據知是源於古早的希臘，在前776年時，為了供應雅典奧運所做出來的甜點。接著由羅馬人將起士蛋糕從希臘傳播到整個歐洲。在19世紀跟著移民們，傳到了美洲。
名店
在美國紐約市，公認最好吃的起士蛋糕店叫做「Juniors'」，位於布魯克林。
另一種起士蛋糕在英語中，cheesecake也常用來形容清涼的海報女郎（pin-upgirls）。
做法
起士蛋糕克林母起士675克、蛋6個、細糖225克、香草水10克、瑪雅琳、椰子粉少許
作法：
①克林母起士解凍後切碎
②起士與細糖混合拌勻
③慢慢加入混勻
④模型先用瑪雅琳擦上薄原一層，並沾上椰子粉
⑤將③倒入模型中
⑥將⑤放鐵盤內，盤內加2公分深的水後，以100度慢火烤
法式起士蛋糕
起士蛋糕做法：奶油起士隔水拌勻,加入蛋、糖、低粉、鮮奶油(打發五成)拌勻.150℃45分鐘左右.
主料：奶油芝士400克、無鹽牛油20克、細砂糖50克、雞蛋4個（分開蛋黃、蛋白）、8寸戚風或海綿蛋糕一片（做餅底）。
1、戚風蛋糕鋪在蛋糕模底，用剪刀均勻的剪一些小洞；
2、奶油芝士放室溫回暖後和牛油、細砂糖10克一起攪拌均勻，分次拌入蛋黃；
3、蛋白加剩下的砂糖打發（書上只要求濕性發泡，我是打到乾性發泡的），分2次輕手拌入芝士糊，倒入蛋糕模.
4、烤箱預熱150度，烤90分鐘（隔水蒸焗。
原材料：1，100g朱古力，
2，100g牛油
3，100g糖
4，50g低粉。
5，4隻全蛋。（以上是10人分量）
做法：把朱古力同牛油融化。全蛋加糖打發（當然用電動打蛋器啊，果然好用。呵呵呵）然後及打發的蛋裡面加入低粉，拌勻後再加入先前融化的朱古力同牛油。拌勻後放進冰櫃至少4小時。4小時後，模具塗上一層薄薄的牛油及麵粉，裝入冰好的朱古力漿，最多裝三分之二滿。200度烤5到6分鐘。就可以出爐了。
原料
起士蛋糕（a）5個蛋黃，20克糖（b）5個蛋白（c）130克糖（d）120克低筋麵粉（e）80克溶解黃油
做法
1先將（a）攪拌至松發，濃稠，待用
2將（b）打發至濕性發泡，再加入（c）130克白糖繼續攪拌至濃稠
3把已打發的蛋黃和蛋白一起攪拌均勻
4加入120克麵粉，攪拌均勻
5再慢慢拌入80克溶解黃油，攪拌均勻，倒入模具內，放入180度已預熱的烤箱，
烘烤30分鐘，蛋糕烤熟後，立即從模具中取出
香吉士起司蛋糕
香吉士起司蛋糕杯的製作材料：
起士蛋糕主料：乳酪300克
輔料：牛奶90克,橙子100克,吉利丁4克,奶油200克
調料：白砂糖100克,檸檬汁50克
香吉士起司蛋糕杯的做法：
1..取一鋼盆，將奶油起司、細砂糖、牛奶一起拌勻；
2.再加入香橙果泥拌勻；
3.將吉利丁放入冰水中軟化，取出瀝乾煮溶；
4.加入鋼盆中攪拌均勻；
5.先將動物性鮮奶油打至6分發後，加入吉利中，再加入檸檬汁一起拌勻；
6.再慢慢倒入模型杯中，以刮刀抹平；
7.最後放入冷凍庫中，以-18℃冷藏約30分鐘即可。低卡檸檬起士蛋糕（直徑16cm一個的份量）
低卡檸檬起士蛋糕
起士蛋糕材料：a.Cuttagechess70g材料：a.Cuttagechess70g
牛奶3大匙沙拉油20g牛奶3大匙沙拉油20g
砂糖50g砂糖50g
檸檬皮屑1個的份量檸檬汁1大匙檸檬皮屑1個的份量檸檬汁1大匙
b.低筋麵粉100gb.低筋麵粉100g
泡打粉（BP）1.5小匙泡打粉（BP）1.5小匙
全蛋3個全蛋3個
做法：
1.將（a）的材料充分攪拌均勻。
2.將蛋液打至濕性發泡後，加入（1）2.將蛋液打至濕性發泡後，加入（1）
及過篩的（b）材料，輕拌均勻。及過篩的（b）材料，輕拌均勻。
3.模型中舖上防沾烤盤紙，倒入（2）3.模型中鋪上防沾烤盤紙，倒入（2）
放入170℃已預熱10分鐘的烤箱中，放入170℃已預熱10分鐘的烤箱中，
烤30分鐘，再悶5分鐘即可。烤30分鐘，再悶5分鐘即可。
蛋糕
起士蛋糕在歐洲黑暗時代，這些珍奇的原料只有僧侶與貴族才能擁有，而他們的糕點創作則是蜂蜜薑餅以及扁平硬餅乾之類的東西。慢慢地，隨著貿易往來的頻繁，西方國家的飲食習慣也跟著徹底地改變。
從十字軍東征返家的士兵和阿拉伯商人，把香料的運用和中東的食譜散播開來。在中歐幾個主要的商業重鎮，烘焙師傅的同業公會也組織了起來。而在中世紀末，香料已被歐洲各地的富有人家廣為使用，更增進了想像力豐富的糕點烘焙技術。等到堅果和糖大肆流行時，杏仁糖泥也跟著大眾化起來，這種杏仁糖泥是用木雕的凸版模子烤出來的，而模子上的圖案則與宗教訓誡多有關聯。
蛋糕最早起源於西方，後來才慢慢的傳入中國。
外部聯結
相當多種的起士蛋糕做法——英文
藍莓起士蛋糕做法——中文
參考值料
1.http://www.soobb.com/Destination_Wiki_20135.html
2.http://www.2chufang.cn/mimian/pucci_88lo.htm
