優酪乳冰淇淋粉:優酪乳冰淇淋又名優格冰淇淋，在歐美國家是一種比較流行的飲 -百科知識中文網

優酪乳冰淇淋歷史

優酪乳冰淇淋又名優格冰淇淋，在歐美國家是一種比較流行的飲食文化，並且愈演愈烈。優酪乳冰淇淋是在20世紀70年代H.P.公司從英格蘭引入的餐後美味甜點。1978年，一個叫布萊漢斯的波士頓人，在冰淇淋、糖果和三明治的基礎上開發出了第一款有包裝優格冰淇淋“Humphreez Yogart”，大約在同一時間，另一種叫“丹尼”的包裝優格冰淇淋產品也出現了。這種變化是黑莓優酪乳被冷凍在一根雪糕棒上，並且覆蓋了一層深色的朱古力。兩者最開始都計畫開發出一種健康的冰淇淋的替代產品，但是消費者抱怨優格的酸味。生產商開始開發一種加入更多的糖的製作方法。優格冰淇淋在20世紀80年代取得了長足的發展，在1986年銷售額達到2500萬美元。在20世紀90年代初，優格冰淇淋已經占據了冷凍甜品市場10%的份額。

優酪乳冰淇淋製作過程

優酪乳冰淇淋通常由固態奶，幾種甜味佐料，奶脂，乳酸菌，色素和調味品組成。
優酪乳冰淇淋中包含0.5-6%的奶脂和8-14%的奶粉，奶脂和奶粉的添加量呈反比。奶脂能使優格更加爽口華美，奶粉則通過增加乳糖含量從而增加優格冰淇淋的甜度和蛋白質含量，同時使它軟滑可口並增加它的抗融性。莖糖和甜菜糖占優格的15-17%。糖分增加了優格中固態成分的含量，增加了奶香的濃郁度並改善了優格的口感，同時增加了優酪乳冰淇淋的甜度。動物明膠和蔬菜添加劑使優格的內部結構更加穩定，在減少其內部結晶的同時提高了優酪乳冰淇淋融化時的溫度。這種穩定性保證了冰淇淋不管是在手裡拿著還是由於溫度變化都能保持平滑爽口和口感一致。
優格冰淇淋機可以用冰淇淋機製作，不過主流優格冰淇淋公司專注於通過一系列流程製做優格冰淇淋。先是把乳製品和明膠混合在一起並且攪拌均勻，在32℃的時候加入乳酸菌。混合物保持在這個溫度直到它結構穩定並且準備冷卻。在此之後，混合物被冷卻到4℃。一旦它達到了想要的溫度和粘度，優酪乳被放置在老化箱裡四個小時以上。然後加入甜味佐料、色素和調味品，然後把優酪乳混合物冷卻到-6℃到-2℃。為了製造出額外的體積並保證混合物口感的爽滑一致性。在攪拌混合物的時候使得部分空氣融入到優格中。當產品中融入足夠量的空氣時，優格迅速冷凍以防止大塊冰粒的形成，然後儲藏在低溫的地方以便裝運。

優酪乳冰淇淋套用

優酪乳冰淇淋在套用上已經和冰淇淋非常相似，目前已經有各種各樣的口味和品種。許多公司已經允許他們的消費者選擇增加不同的裝飾物，或者在杯子中和威化杯中盛放優格冰淇淋。許多賣家推出了無糖系列優格冰淇淋，例如酸梅，紅優酪乳，粉梅，紅芒果，櫻桃優格冰淇淋，它們比用原來的製作方法製作出來的更酸，結構更緊湊。但是其它公司像TCBY，他們的優格集中精力製作口味像冰淇淋一樣的優格冰淇淋。