乾蕨菜

乾蕨菜

乾蕨菜也叫如意菜,吉祥菜等,是鳳尾蕨科蕨屬的森林植物,是一種味道鮮美,香嫩可口,營養價值高,有開發價值的森林蔬菜。

基本信息

乾蕨菜的製作

乾蕨菜加工技術

一、採摘:蕨菜的採集時間性強,不可過晚或過早。過早,蕨菜柔嫩;過晚,則老化不能食用。在北方,一般每年五六月間,蕨菜出土20厘米以上、羽狀小葉尚未展開而呈抱拳狀時採集為宜。要選擇長勢好、鮮嫩、沒開蕨枝爪,蕨葉顏色為青、紫色的植株,從地上鮮嫩部分採下,整齊地放到筐內,上面用布覆蓋,防止日曬,不要擠、碰、壓,以防摩擦變色、老化變質。

ganjuecai ganjuecai

二、殺青:蕨菜摘回後,要馬上進行處理,防止老化。先摘掉卷頭蕨花,擦淨細毛,用濃度為1%的草木灰水浸泡3-5小時,然後按大小、長短、色彩分類殺青。至成熟透心,卷而不斷為宜。殺青後的蕨菜要馬上放在流動的清水中漂洗。瀝乾,烘乾或曬乾。三、烘曬:有條件的地方,最好用無煙的烘房進行烘烤,但不能用明火烤。烘烤時要控制好溫度,開始低、中間高、最後低。開始為30-35℃,蕨菜水份降到50%時開始升溫,保持溫度為50-60℃,蕨菜水份降到10%時開始降溫。蕨菜水分降到40%時開始揉搓,揉搓時用力要先輕後重,用力方向一致,整個過程要揉搓8-11次,每次20分鐘。

四、篩選:將烘曬、揉好,水份為3-5%的乾蕨菜,分別除雜,剪去梗塊部分,然後將5-15厘米的合格成品用食品包裝袋包裝,上市。

乾蕨菜的烹飪

蕨菜肉皮

蕨菜肉皮 蕨菜肉皮

原料:蕨菜乾、肉皮、姜、蒜、生抽、鹽。方法:

1.蕨菜乾提前浸泡兩個小時,切段;

2.肉皮處理好用高壓鍋或者煮鍋蒸一下;

3.姜、蒜去皮,切片,備用;

4.油鍋爆香姜蒜、放生抽;

5.下肉皮、蕨菜翻炒;

6.加鹽、水,燉至湯汁收乾。

蕨菜烘乾機 蕨菜烘乾機

相關詞條

相關搜尋

熱門詞條

聯絡我們