乾蕨菜扣肉

乾蕨菜扣肉是由乾蕨菜和豬五花食材做成的一道龍江菜。蕨菜軟糯味濃,五花肉味香不膩。該菜具有清熱解毒、止瀉利尿、強身健體、改善缺鐵性貧血等功效。

基本資料

乾蕨菜扣肉

食材：乾蕨菜100g，豬五花熟肉150g。

調料：糖色，蔥段，薑片，花椒粒，大料，醬油，精鹽，味素，料酒，鮮湯各適量。

做法

1、將乾蕨菜用熱水泡軟洗淨，切成3cm長的段，五花肉切成3cm的大片。

2、取一大碗,將糖色抹在碗內,然後將五花肉整齊地(皮朝下)碼在碗內,將改刀後的蕨菜裝在五花肉上,再放上蔥段,薑片,花椒粒,大料,並澆入用醬油、精鹽、味素、料酒和鮮湯兌好的汁。

3、將裝有五花肉、蕨菜的大碗放入蒸鍋內，用旺火蒸30~40min，將蒸好的五花肉和蕨菜端出，揀去上面的蔥段，薑片、花椒粒和大料扣在湯盤內。

由來

這是過去山裡人一種傳統的食用菜餚。蕨菜軟糯味濃,五花肉味香不膩。

營養成分及作用

蕨菜含澱粉、脂肪、蛋白質、維生素等，具有清熱解毒、止瀉利尿、強身健體等功效。豬肉含有人體所需的蛋白質和必需的脂肪酸，豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。