乾燒雞翅簡介
類別：家常菜
所屬菜系：川菜
特點：成菜色澤深紅，雞翅香嫩，味鹹鮮辣。
營養價值：雞翅有溫中益氣、補精添髓、強腰健胃等功效。雞中翅相對翅尖和翅根來說，它的膠原蛋白含量豐富，對於保持皮膚光澤、增強皮膚彈性均有好處。
營養成分：膽固醇：60毫克，碳水化合物：16克，蛋白質：28克，脂肪：79克 熱量：966大卡
原料
乾燒雞翅輔料：豬板油75克 花生油50克 雞蛋2個
調料：姜、蒜各15克，切成粒，豆瓣30克，醬油、精鹽各5克，味素2克，胡椒麵1克，粗蔥花、料酒各25克，白糖10克。
烹飪方法
1. 油鍋內放入一兩白糖，炒到白糖融化，起泡；
2. 泡沫消退，白糖變成金黃色時，放入洗乾淨的雞翅，中火翻炒，直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色；
3. 放入一些熱水，淹沒雞翅就行；
4. 放入調料，用中火把雞翅燉爛；
5. 湯汁變少時改大火把汁收濃，以不乾鍋為準，起鍋裝盤。
 步驟一 |  步驟2 |
 步驟3 |  步驟4 |
烹飪技巧
第一，要掌握好湯汁的用量。乾燒時加入的湯汁既不能過多，又不能過少。如果湯汁過多，燒制的原料已經熟 了，而鍋中還有很多湯汁，這時如繼續燒乾，會將原料燒爛，但如果湯汁過少，在原料還未成熟時，鍋中的湯汁就已經幹了，這時再加入湯汁，會使原料難以入味。需要說明的是，用於乾燒的湯汁一般為清湯。否則極易出現糊湯、乾鍋甚至將原料燒焦的現象。
第二，要掌握好乾燒的火候。火候對乾燒菜餚十分重要，燒制時一般是先用大火燒開，中間改用小火慢燒，最後用中火收汁。其中以小火燒制的時間最長，而且也最重要。因為只有經過長時間的小火慢燒，才能使湯汁和味道充分滲入到原料內部，使成菜達到滋味醇厚、光澤油亮、自然收汁的效果。
相關注意
乾燒雞翅2、檸檬汁要在熄火後才擠入，如果沒有關火就擠入，檸檬汁就會滲入雞翅里，吃起來會有點酸。
3、英國最近一項研究發現，雞肉的營養價值大不如前。倫敦大都會大學腦化學和人類營養學研究所教授麥可·克勞福德的這項研究成果日前被媒體廣泛報導。
4、雞翅忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
食譜營養
乾燒雞翅營養成分
| •熱量 (862.45千卡) •維生素B6 (0.01毫克) •蛋白質 (70.38克) •脂肪 (27.62克) •泛酸 (0.04毫克) •碳水化合物 (95.48克) •葉酸 (8.60微克) •膳食纖維 (12.34克) •膽固醇 (196.00毫克) | •維生素A (61.30微克) •維生素K (0.70微克) •胡蘿蔔素 (32.00微克) •硫胺素 (0.21毫克) •核黃素 (0.73毫克) •尼克酸 (10.26毫克) •維生素C (2.10毫克) •維生素E (1.96毫克) •鈣 (139.26毫克) | •磷 (432.95毫克) •鉀 (717.82毫克) •鈉 (1975.50毫克) •鎂 (78.61毫克) •鐵 (11.74毫克) •鋅 (4.96毫克) •硒 (40.54微克) •銅 (0.26毫克) •錳 (3.39毫克) |
