秘制乾燒雞翅

雞翅250克，豬板油75克，花生油50克，姜粒、蒜粒各15克，豆瓣30克，醬油、精鹽各5克，味素2克，胡椒麵1克，粗蔥花、料酒各25克，白糖10克，雞蛋2個。將雞翅用精鹽、料酒、胡椒麵碼味，雞蛋、乾豆粉調成糊，將雞翅拌勻。以雞翅為主料，乾燒製成，成菜色澤深紅，雞翅香嫩，味鹹鮮辣。

材料

雞翅250克，豬板油75克，花生油50克，姜粒、蒜粒各15克，豆瓣30克，醬油、精鹽各5克，味素2克，胡椒麵1克，粗蔥花、料酒各25克，白糖10克，雞蛋2個。

將雞翅用精鹽、料酒、胡椒面碼味，雞蛋、乾豆粉調成糊，將雞翅拌勻。板油去皮切成粒，用熱油炒熟；鍋內油燒至六成熱，將雞翅逐條放入炸至呈金黃色撈出；倒去鍋中余油，將豆瓣炒出紅色，加湯稍煮，撈去豆瓣渣，放入油丁、姜、蒜、蔥，加醬油、料酒、白糖，燒透入味，加味

特點

四川風味菜。以雞翅為主料，乾燒製成，成菜色澤深紅，雞翅香嫩，味鹹鮮辣。四川人烹製雞翅方法多樣，乾燒即。