菜譜名稱
乾炒牛肉絲乾炒牛肉絲
所屬菜系
上海菜
菜譜功效
健脾開胃調理 營養不良調理
簡介
水麵筋的做法很多,乾炒牛肉絲是其中具有麻辣味風格的做法之一。現學現做,為您的家人做一道美味可口家常菜.此外營養價值也高, 麵筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。 相關人群 一般人群均可食用，尤適宜體虛勞倦、內熱煩渴時食用。 芹菜的平肝降壓作用，主要是因為芹菜中含酸性的降壓成分，動物實驗證明對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。 益肝明目，解熱、鎮痛；是青少年發育和成長的食譜之一,此菜的主要營養成分：能量約1222千卡，蛋白質約65.33克。
製作材料
主料：水麵筋(250克) 芹菜(250克) 胡蘿蔔(50克) 青椒(5克)
調料：姜(3克) 大蔥(3克) 大蒜(3克) 料酒(10克) 醬油(1克) 鹽(1克) 白砂糖(8克) 味素(2克) 胡椒粉(2克) 江米酒(10克) 豆瓣醬(13克) 辣椒粉(5克) 花椒粉(1克) 辣椒油(5克) 香油(15克) 花生油(60克)
製作工藝
1.水麵筋切成絲，在開水鍋里煮一煮，再用冷水漂清，壓乾水分。芹菜取嫩心洗淨，切成4厘米長的段。青椒、胡蘿蔔洗淨，均切成4厘米長的絲。蔥切細粒。蒜拍成泥。
2.鍋燒熱，加熟花生油、豆瓣醬、姜、蔥炒出香味，放入麵筋煸炒呈淡黃色，放入青椒、胡蘿蔔絲煸炒，加入胡椒粉、料酒、酒釀汁、醬油、白糖、味素等調料，再加入芹菜，顛翻幾下，加辣油，撒上花椒粉，淋麻油，起鍋裝盤。
菜品口感
口味：麻辣味
麻辣鮮香，醒酒開胃。
食譜營養
水麵筋：麵筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。麵筋味甘性涼，有和中、解熱、益氣、止煩渴等功效；適宜體虛勞倦、內熱煩渴時食用。
芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可熱炒，又能涼拌，深受人們喜愛。近年來諸多研究表明，這是一種具有很好藥用價值的植物。豐富的鐵、鋅等微量元素，有平肝降壓，安神鎮靜，抗癌防癌，利尿消腫，增進食慾的作用。近年來的研究還表明，多吃芹菜還可以增強人體的抗病能力。國外科學家發現，由於芹菜中富含水分和纖維素，並含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學物質，因此是減肥的最佳食品。
胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮髮油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。
青椒：青椒果實中含有極其豐富的營養，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食慾、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。
食譜相剋
芹菜：芹菜忌與甲魚、菊花、蛤、兔肉、黃瓜、螃蟹同食。
胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
營養成分
熱量 (1222.31千卡)
蛋白質 (65.36克)
脂肪 (82.04克)
碳水化合物 (62.47克)
膳食纖維 (9.23克)
維生素A (531.62微克)
胡蘿蔔素 (3190.90微克)
硫胺素 (0.32毫克)
核黃素 (0.50毫克)
尼克酸(4.92毫克)
維生素C (40.94毫克)
維生素E (48.17毫克)
鈣 (366.20毫克)
磷 (533.46毫克)
鈉 (1689.45毫克)
鎂 (135.40毫克)
鐵 (18.83毫克)
鋅 (6.44毫克)
硒 (6.11微克)
銅 (1.01毫克)
錳 (3.49毫克)
鉀 (859.80毫克)
碘 (0.48微克)
維生素B6(0.05毫克)
泛酸 (0.03毫克)
葉酸 (4.74微克)
維生素K (0.21微克)
