簡介
本冊《水產篇》所收幕品均以各類水產品如魚、蝦、蟹、蛇、鱉、螺、蛤、海參、魚翅等為主料，材料豐富；製作方法包括蒸、炸、糟、醉、炒、燒、熘、燴、煎、灼、煨、爆、煮、醬、燜、氽、瓤等，手法多樣；口味有清鮮、醇厚、鮮成、甜酸、鹹甜、酒香、清香、鹹香、糟香、香酥、香辣等，風味獨特；有些菜家喻戶曉，耳熟能詳，如姜蔥炒肉蟹、紅燒瓦塊魚、松鼠桂魚、龍井蝦仁、糟熘魚片等；有些菜則偶有所聞，甚至聞所未聞，如通天魚翅、紅棉蝦團、烏龍戲珠、魚咬羊、水未桃花魚、四星望月等，六十幾道菜，道道菜有一個或令人噴飯、或娛人心情、或增人知識、或啟人心智、或發人深省的故事。
目錄
譚延闓刁難廚子，敬臣煨出組庵菜——組庵魚翅
【典出湖南傳世百年】
裙翅乾燒銀六十，食者莫怪貴聯升——紅燒大裙翅
【典出廣東·廣州傳世200年】
閩越江中游，千年縷金龍——姜蔥炒肉蟹
【典出福建·福州傳世近千年】
橫行怪物嚇煞中堂，陽澄閘蟹名播京師——清蒸大閘蟹
【典出上海傳世百年】
本邦蟹菜閩浙創，滬上開花全國香——上海醉蟹
【典出福建·長樂傳世數十年】
稻農官司揪人心，拱界之蟲成美饌——竹節鱔魚
【典出湖北傳世200年】
青梅竹馬成好事，意趣雙關創名饈——吉利蝦
【典出福建·廈門傳世未考證】
飛賊匆忙生吃蝦，品出南粵蝦異饌——腐乳汁熗蝦
