主料輔料
活石斑魚1條（約重700克） 蔥絲20克 薑絲20克 精鹽5克 芝麻油0.5克 豉油皇汁60克 花生油50克。烹製方法
清蒸石斑魚2.用長盤1個，橫架上筷子兩根，將魚放上，撒上薑絲，用花生油10克淋在魚身上，放入蒸籠。余油和 豉油皇汁用碗 盛載也一同放入蒸籠，以旺火蒸約8分鐘至剛熟，取出，撒上蔥絲，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
工藝關鍵
長盤先架竹筷，然後放魚，蒸時熱氣便於流通，可縮短加熱時間，且使整魚受熱均勻。大火氣足，以蒸10分鐘為度，蒸的時間稍長，肉刺不易分離，鮮味亦失。風味特點
1. 石斑魚是一種暖水性的大中型海產魚類，體中長，側扁，色彩變異甚多，常呈褐色或紅色，並具有條紋或斑點，產於我國東南部和 南海，肉細味美，為上等食用魚，是我國出口活魚的主要品種。2.石斑魚是名貴海鮮品之一。按形狀及皮上顏色斑紋而分，有 老鼠斑、紅斑、 青斑、油斑、星斑、杉斑、 芝麻斑、什斑、黃釘等幾種。前三種最為上乘。為了保持其肉質嫩滑鮮美的特色，大都用於清蒸。而且蒸法十分講究。
