口味:酸甜味 工藝:軟溜
軟熘鯉魚的製作材料:
主料:鯉魚400克,麵條(標準粉)300克
調料:醬油5克,鹽4克,料酒10克,雞精2克,白砂糖10克,豬油(煉製)15克,醋10克,植物油20克,香油5克,澱粉(玉米)5克,大蔥5克,姜3克,大蒜(白皮)5克,糖色4克
教您軟熘鯉魚怎么做,如何做軟熘鯉魚才好吃
1. 鯉魚去鱗、去鰓、去內臟,洗淨後從腹部片開,切成兩片;
2. 蔥、姜、蒜切末;
3. 龍鬚麵(麵條)用油炸好待用;
4. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉;
5. 炒鍋上火放植物油,油溫六成熱時,將魚放入滑一下;
6. 炒鍋置火上,放豬油,下入蔥末、薑末、蒜末煸出香味,再加適量奶湯、料酒、精鹽、糖色、醋、白糖、雞精和少許醬油調好口味,然後放入鯉魚,用中火燒煮,並不停地晃鍋,中間需要加3次香油,直至魚汁收濃,最後用濕澱粉勾成玻璃芡,即可裝入盤內;
7. 油炸龍鬚麵另裝一盤,伴魚一同食用。
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