內容簡介
本書以飲食營養搭配為中心，概述了烹調方法與營養搭配，飲食的科學搭配及飲食的搭配禁忌，並介紹了科學營養搭配菜譜40餘種。內容豐富，科學實用，敘述通俗，是家居生活及飲食保健的有用讀。可供一般讀者及基層醫務人員閱讀使用。
圖書目錄
一烹調方法與營養搭配
1.烹調方式對食物營養有什麼影響？
2.副食怎樣烹調有利於保存營養素？
3.怎樣烹調有利於碘的吸收？
4.胡蘿蔔怎樣烹調營養價值高？
5.怎樣烹調肥肉使其對身體有益？
6.炒菜怎樣掌握火候才能減少營養素的損失？
7.肉類怎樣烹調才能減少其營養素的損失？
8.蔬菜為什麼應當先洗後切？
9.貯存青菜為什麼不要用水洗？
10.蔬菜在初加工時怎樣才能減少營養素損失？
11.葷油和素油為什麼宜搭配食用？
12.怎樣烹調冷凍食品才有益於保存營養素？
13.乾貨如何泡發才能減少營養素的損失？
14.為什麼焯蔬菜時不宜在水冷時下鍋？
15.為什麼忌用冷水浸泡乾醃菜？
16.為什麼忌用熱水浸洗豬肉？
17.為什麼不可用熱水沖燙凍魚？
18.冷凍食品解凍後為什麼不宜再存放？
19.為什麼生、熟食品不宜混放？
20.為什麼浸泡海帶宜加醋？
21.為什麼綠葉蔬菜忌燜煮？
22.菠菜豆腐合吃怎樣烹調好？
23.菜餚過鹹有什麼不好？
24.炒菜時為何宜先放鹽？
25.葷食怎樣進行菜配與味配？
26.膳食怎樣搭配才能營養平衡？
27.主食怎樣做到科學搭配？
28.糧食怎樣搭配吃才合理？
29.米為什麼不宜多淘久泡？
30.為什麼吃米飯配以素菜好？
31.米麵混吃有什麼好處？
32.怎樣彌補精米營養的不足？
33.副食怎樣科學搭配？
34.酸性食物和鹼性食物怎樣搭配？
35.蔬菜怎樣科學搭配？
36.菜餚搭配有哪五要素？
37.常用於配菜的水果有哪些？應注意什麼？
38.內臟食物怎樣搭配好？
39.家常菜應怎樣搭配？
40.怎樣配菜才能提高菜餚的營養價值？
41.早餐怎樣合理搭配？
42.一日三餐應怎樣搭配？
43.一年四季的飲食應如何搭配？
44.豆腐怎樣搭配食用其蛋白質的利用率才高？
45.牛羊肉怎樣烹調更能提高其營養價值？
46.食物怎樣搭配才有利於解除人體疲勞？
47.怎樣搭配食物能解煙毒？
二飲食的科學搭配
48.為什麼豆腐和魚同吃好？
49.為什麼胡蘿蔔與狗肉同吃好？
50.土豆為什麼宜與牛肉同吃？
51.為什麼肉類、內臟與蔥、蒜、韭菜合吃好？
52.為什麼海參、木耳、大腸合吃好？
53.為什麼大豆和穀類同食最好？
54.為什麼豆腐、海帶合吃好？
55.為什麼用茶水煮飯好？
56.用涼開水煮飯有什麼好處？
57.炒豆芽為什麼宜放醋？
58.燒豬蹄為什麼加醋好？
59.吃松花蛋為什麼宜配姜醋汁？
60.蘿蔔為什麼宜與烤肉、烤魚同吃？
61.飲酒的菜怎樣配好？
62.鱔魚為什麼宜與藕同吃？
63.為什麼肉與蔬菜同吃對身體有益？
64.為什麼銀耳宜與鵪鶉蛋同食？
65.為什麼菠菜宜與鹼性食物同食？
66.鹹與甜混食有什麼好處？
三飲食的搭配禁忌
67.為什麼炒牛肉不宜加鹼？
68.為什麼蘿蔔不宜與橘子等同食？
69.為什麼雞蛋不宜與白糖同煮？
70.為什麼熬綠豆湯忌放鹼？
71.為什麼忌用熱水浸年糕？
72.為什麼不宜用沸水沖服蜂蜜？
73.為什麼不宜用溫鍋水煮飯？
74.為什麼忌用鍋內余油炒飯？
75.為什麼燒菜忌放鹼？
76.為什麼柿子不宜與紅薯、螃蟹同食？
77.為什麼喝咖啡不宜放糖過多？
78.為什麼紅白蘿蔔忌合煮？
79.為什麼蘿蔔、人參忌同時服用？
80.為什麼忌用大油烹調肉食品？
81.為什麼吃黃鱔忌爆炒？
82.為什麼燉骨頭不宜加醋？
83.為什麼酸、鹼食品不宜加味素？
84.為什麼炒菜用油不宜多？
85.為什麼炒胡蘿蔔不宜放醋？
86.為什麼炒菜心忌放鹼？
87.為什麼吃螃蟹不要用水煮？
88.為什麼掛蛋泡糊的拔絲菜不宜用植物油？
89.為什麼吃狗肉後忌喝茶？
90.煮熟的雞蛋為何不宜用冷水浸泡？
91.為什麼忌用金屬器皿存放蜂蜜？
92.為什麼喝啤酒忌對汽水？
93.為什麼啤酒、白酒忌混喝？
94.為什麼忌用牛奶送服藥物？
95.為什麼牛奶忌與橘子同食？
96.牛奶和豆漿同煮有什麼不好？
97.為什麼不宜用生豆油拌餃子餡？
98.牛奶為什麼忌加紅糖？
99.為什麼喝牛奶不宜加糖過多？
100.為什麼牛奶中忌加鈣粉？
101.為什麼牛奶不宜與朱古力同時食用？
102.為什麼鋁鍋不宜久放飯菜？
103.為什麼忌用牛奶煮奶糕？
104.進食海味後不宜食哪些水果？
105.為什麼飽餐後不宜喝多量汽水？
106.為什麼用久煮或多次煮的涼開水煮飯無益？
107.熬粥為什麼不宜加鹼？
108.為什麼用豆漿沖雞蛋不好？
109.為什麼不宜用濃茶解酒？
110.燉骨頭湯為什麼不宜添加冷水？
四科學營養搭配菜譜選
（一）禽肉類
五圓雞
紅扒趙雞
芙蓉雞片
桃仁雞花
御府鴨塊
冬菜大釀鴨
香桃鴨
（二）水產類
菊花桂魚
醋椒魚
乾煎黃魚
酸沙桂魚
鯽魚燉豆腐
糖醋魷魚
紅燒甲魚
炒鳳尾蝦仁
清炒蝦仁
（三）畜肉類
糖醋排骨
醬汁肘子
新疆炮肉
宮保肉丁
乾煸牛肉絲
紅燴牛肉
糖醋古老肉
什錦炒肉丁
肉珠燴豌豆
沙鍋豆腐
三鮮釀豆腐
麻婆豆腐
燒豆腐丸子
（四）素菜類
熘黃菜
燒素什錦
鍋塌豆腐
糟煨冬筍
奶油扒龍鬚菜
核桃仁燒絲瓜
香菇燒茭白
川冬菜炒蠶豆
雞油豌豆
鮮蘑燒腐竹
大合菜（中式沙拉子）
珠落玉盤
素什錦
什錦果羹
新春樂（素全家福）
烤麩
