開水煮飯

穀類食物所含B族維生素對高溫的耐受力比較差，冷水反覆淘洗，又經高溫長時間蒸煮，使B族維生素大受損失。 據大量試驗結果表明，大米經4—5次冷水中搓洗，用冷水燒煮，其中維生素B1的損失約占70％左右。 由於煮的時間較短，穀物表皮層營養物質少受搓洗破壞，這樣，米飯中B類維生素含量可大大增加。

營養學家提倡用開水煮飯，色香味、營養更佳。
穀類食物中含有豐富的B族維生素，如維生素B1、維生素B2、煙酸以及無機鹽類等，這是人體從膳食中攝取維生素的重要來源。穀類食物所含B族維生素對高溫的耐受力比較差，冷水反覆淘洗，又經高溫長時間蒸煮，使B族維生素大受損失。據大量試驗結果表明，大米經4—5次冷水中搓洗，用冷水燒煮，其中維生素B1的損失約占70％左右。如事先揀米中雜物，一次開水過清，再加足開水煮飯。由於煮的時間較短，穀物表皮層營養物質少受搓洗破壞，這樣，米飯中B類維生素含量可大大增加。