菜名
扒龍鬚菜
菜系
豫菜
特點
此菜脆嫩幽香。
主料
主料：蘆筍500克
輔料
輔料：火腿60克,豌豆苗50克,
調料
調料：味素2克,黃酒5克,奶油30克,豬油（煉製）25克,鹽3克
口味
鹹鮮味
做法
1. 龍鬚菜（蘆筍）老的去皮，嫩的整個用，均用清水洗淨；
2. 鍋墊放盤內，先對稱鋪上火腿片、然後以三搭頭形式鋪上龍鬚菜；
3. 炒鍋放旺火上，添入清湯500毫升，將鍋墊放入，用盤子扣上，燒開後改小火扒制；
4. 待龍鬚菜熟透，用炒勺托住鍋墊，揭去扣菜的盤子，將扒好的龍鬚菜扣入扒盤內，洗淨的豌豆苗圍在周圍；
5. 炒鍋放旺火上，添入扒菜的原湯，兌入精鹽、味素、黃酒和奶油，用旺火將汁收濃，起鍋澆在龍鬚菜上即成。
製作要訣
此為“白扒”菜式，文火慢燒入味，余汁可勾芡，灑少許白鬍椒粉增香，色、香、味俱佳。
營養價值
蘆筍：蘆筍是一種高檔而名貴的蔬菜，含有多種維生素和微量元素的質量優於普通蔬菜，其蛋白質組成具有人體所必需的各種胺基酸，含量比例恰當，無機鹽元素中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素，還含有大量以天門冬醯胺為主體的非蛋白質含氮物質和天門冬氮酸。經常食用對心臟病、高血壓、心率過速、疲勞症、水腫、膀胱炎、排尿困難等病症有一定的療效。同時蘆筍對心血管病、血管硬化、腎炎、膽結石、肝功能障礙和肥胖均有益。而且蘆筍對於淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌、腎結石、皮膚癌以及其它癌症、白血症等也有很好效果。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
豌豆苗：豌豆苗含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿蔔素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿蔔素、抗壞血酸、核黃素等營養物質。
食用要忌
蘆筍：《食鑒本草》記載：“蘆筍，忌巴豆”。
健康功效
龍鬚菜營養豐富，頗具醫療價值，可防治高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化、糖尿病等，對癌細胞的生長有一定抑制作用。
營養成分
熱量 802.11 千卡
蛋白質 19.69 克
脂肪 71.34 克
碳水化合物 30.59 克
膳食纖維 10.45 克
膽固醇 157.95 毫克
維生素A 430.95 微克
胡蘿蔔素 1833.5 微克
硫胺素 0.4 毫克
核黃素 0.37 毫克
尼克酸 9.24 毫克
維生素C 258.5 毫克
維生素E 1257.56 毫克
鈣 80.71 毫克
磷 301.93 毫克
鉀 1377.6 毫克
鈉 2099.96 毫克
鎂 74.05 毫克
鐵 10.8 毫克
鋅 3.8 毫克
硒 3.66 微克
銅 0.63 毫克
錳 1.29 毫克
