冬菜大釀鴨

冬菜大釀鴨是一道川菜菜譜，是由水盆鴨1隻，冬菜125克，豌豆尖100克，豬肉250克，醬油、精鹽各10克，味素等食材製作而成。

菜系及功能:川菜菜譜
冬菜大釀鴨的原料:水盆鴨1隻(約250克)，冬菜125克，豌豆尖100克，豬肉250克，醬油、精鹽各10克，味素、胡椒麵各2克，姜25克，蔥50克，花椒20粒，豬油、水豆粉、麻油、鮮湯等備齊。
冬菜大釀鴨的做法:
1)鴨去足及內臟，洗淨，搌乾水，鴨身抹料酒、鹽、胡椒麵，裝盆內，放姜、蔥、花椒，醃漬1小時後，上籠蒸熟，出籠晾涼，從鴨背劃一刀去骨，用刀將鴨肉劃成長方塊(注意保持皮完整)，裝大碗內，皮朝下。
2)冬菜洗淨切末，豬肉切1．5厘米見方的片，豌豆尖洗淨。
3)鍋內油熱下豬肉片煙乾水，放人料酒，加味素、醬油、冬菜炒勻，加湯燒透，倒在鴨肉碗中，再上籠蒸1小時取出，原湯倒人鍋內，鴨肉翻扣在盤中。鍋內再加少量湯調好味，下水豆粉勾芡，加麻油淋在鴨肉上。將豌豆尖炒熟，擺在鴨肉周圍即成。
冬菜大釀鴨的特點:菜形整齊，口感軟糯，口味濃香，冬菜風味突出。