主料：蘑菇(鮮蘑)(150克)腐竹(200克)
輔料：毛豆(25克)
調料：澱粉(豌豆)(8克)黃酒(5克)色拉油(50克)香油(5克)姜(3克)味素(1克)鹽(4克)
類別：私家菜高脂血症調理高血壓調理骨質疏鬆調理防癌抗癌調理
製作工藝
1.將水發腐竹洗淨，切成3厘米長的段；毛豆子洗淨；鮮蘑菇洗淨，切成片；姜洗淨去皮切末；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約15克，備用。2.鍋架火上，放清水燒開，將腐竹段、蘑菇片焯燙一下，控乾水分；毛豆子在沸水中焯燙至斷生，撈出。
3.鍋架火上，放油燒至七八成熱，下薑末略炒，投入腐竹段、鮮蘑片、毛豆子一起煸炒，炒透，下精鹽、紹酒、素湯燒開，改用中火燒約20分鐘左右，腐竹入味酥爛後，加入味素拌勻，用濕澱粉勾芡，淋入麻油即可裝盤。
菜品口感
柔韌潤滑，清鮮香濃。食譜營養
腐竹：腐竹中含有豐富蛋白質，營養價值較高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利；還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定療效。蘑菇(鮮蘑)：蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力；巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡；蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。
毛豆：毛豆營養豐富均衡，含有有益的活性成分，脂肪含量明顯高於其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，有助於降低人體中甘油三酯和膽固醇。毛豆中的卵磷脂有助於改善大腦的記憶力和智力水平。豐富的食物纖維，能改善便秘，有利於血壓和膽固醇的降低。毛豆中的鉀可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失，從而緩解由於鉀的流失而引起的疲乏無力和食慾下降。毛豆中的鐵易於吸收，可以作為兒童補充鐵的食物之一。此外，毛豆中含有功能性大豆異黃酮，在人體內具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質疏鬆。長期食用，毛豆可養顏潤膚、改善食欲不振及全身倦怠的功效。經常食用對女性保持苗條身材作用顯著；對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預防和輔助治療的作用。
