基本信息
菜譜名稱:糟煨冬筍
所屬菜系:魯菜
基本特點:有糟香味,冬筍鮮脆
材料
主料
鮮冬筍400克, 香糟酒400克。
調料
雞油少許,味素5克,鹽3克,白糖15克,奶湯500克
製作過程
1、先將冬筍的外皮剝去一破兩半,再將筍里邊的細皮撕去,切掉筍根清洗乾淨後,放入開水鍋中氽透,撈出放於涼水中,再將筍塊切成兩瓣拍松撕成小條。
2、炒勺上火,將奶湯燒熱,加入白糖、香糟酒、鹽和味素,隨將冬筍也放入湯內用旺火燒開再移至微火上煨2分鐘左右,再轉旺火,用濕澱粉勾芡,淋入雞油即可。
營養價值
冬筍
冬筍又名南竹筍,是植物毛竹的苗,是立秋前後由楠竹(毛竹)的地下莖(竹鞭)側芽發育而成的筍芽,因尚末出土,筍質幼嫩,潔白如玉、清香純正,營養豐富,在宴席上配肉類烹炒,常作為山珍佳肴,故在我國民間素有“素食第一品”的美譽。
冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素,能促進腸道蠕動,既有助於消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品,對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸鈣,患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
功效
竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素,具有低脂肪、低糖、多纖維的特點,本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人,如果經常吃竹筍,每頓飯進食的油脂就會被它所吸附,降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄,從而達到減肥目的,並能減少與高脂有關的疾病。
由於竹筍富含煙酸、纖維素等,能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘,故有一定的預防消化道腫瘤的功效。
從中醫的角度來看,竹筍性味甘寒,具有滋陰涼血、清熱化痰、解渴除煩、利尿通便、 養肝明目的功效。
適用人群
一般人群均可食用。肥胖和習慣性便秘的人尤為適合。
適用量
每餐25克。
特別提示
食用前應先用開水焯過,以去除筍中的草酸。
靠近筍尖部的地方宜順切,下部宜橫切,這樣烹製時不但易熟爛,而且更易人味。
鮮筍存放時不要剝殼,否則會失去清香味。
相關資料
香糟酒
文獻上記載:香糟采糯米、紅趜和米酒三種主要原料製成,也是釀製女兒紅,烹調香糟肉不可缺的主要材料,中國人吃香糟的歷史約有一千多年,由於香糟料理所含的紅趜成份可促進新陳代謝正常、降血脂、預防心血管疾病等健康功效,而引起部分學者的重視及研究,美國更將香糟的特有成分粹取出來而申請專利。
有人說,香糟是客家人的特有發明,在台灣會製作道地香糟料理的,只有清水家鄉鄰近的客家地區,加上經過多年傳承經驗來改良和創新,在香糟料理的天地里已占有一席之地。又說,以往客家人用香糟來製作女兒紅、紅露灑、香糟酒之外,香糟亦可用來保存肉類的鮮度。過年過節祭祀祖先神明,常有雞鴨豬肉無法在短期內全部吃完時,用香糟浸泡後,不但可以保存久一些時日,還可以製作變化成另一道新養生佳肴。