【作者】李剛 [同作者作品]
《山東菜巧作指導》【出 版 社】 中國農業出版社 【書 號】 7109047105
【出版日期】 1900 年1月 【開 本】 20cm 【頁 碼】 243
【所屬分類】 美食 > 八大菜系
【內容簡介】
《山東菜巧作指導》是面向從業廚師、烹飪專業的師生以及山東菜愛好者的一本技巧指導書。顯而易見，它在技術知識內容和操作技巧方面遠比一般菜譜精湛而翔實得多，指導性的作用更為突出。
本書根據山東菜的特點和風格，比較規範地按成菜標準、初步加工、原料成形、配菜組合和烹調成菜的工藝程式，展示了各款山東菜的成菜方法、要領提示和訣竅，對每種菜式作了舉一反三的提示，力圖準確、全面地表達烹調全過程。
全書融入了作者多年悉心從事烹飪研究、教學和實際操作的成果與經驗，供朋友們參考。
【編輯推薦】
講究選料，精於刀工，制湯細膩，烹法考究！
【目錄信息】
冷盤類
1、三絲黃瓜卷
2、熗黃瓜皮
3、薑汁扁豆
4、酒醉冬筍
5、蝦籽冬筍
6、燜猴頭蘑
7、糖醋素排骨
8、滑熗肉絲
9、芝麻肉絲
10、五香肉干
11、蛋皮肉卷
12、叉燒肉
13、風桂花通脊肉
14、水晶肘子
15、羅漢肚
16、醬牛肉
17、面醬拌牛舌
18、拌雞絲
