五香肉干

製作材料

主料：豬肉(瘦)5000克
調料：鹽150克,醬油155克,白酒100克,白砂糖600克,味素25克,五香粉25克

特色

產品塊狀，色澤棕黃，微帶黑色，甜鹹適口，後味帶辣，越嚼越香，久嚼有味。

做法

1.選料、處理、切塊：選用新鮮豬大腿和豬大排上的瘦肉，修淨皮、骨、筋、膘等雜質，再切成重250至500克的肉塊。
2.煮製：切好的豬肉放入鍋內，加滿水、大火燒煮，煮至肉塊發硬時，出鍋。
3.切丁：煮好的肉塊出鍋，瀝去水，再切成長1.5厘米，寬1.3厘米的肉丁。
4.炒乾：肉丁和醬油、白糖、白酒、精鹽、五香粉、味素同時下鍋，再加白湯350至400克，從中心翻炒。開始慢炒，直至滷汁將乾時，加快速度，防止粘鍋。炒至汽汁完全乾時，立即出鍋。
5.烘烤：炒好的肉丁出鍋後平攤在鐵篩上，不能堆疊，然後送入烘房，房溫60至70℃。烘烤6至7小時，烘至豬肉丁不粘手，表里乾燥一致，即為成品.

五香肉干