《江蘇菜巧作指導》

《江蘇菜巧作指導》是燕新泉創作的一本面向從業廚師、烹飪專業的師生，以及江蘇菜愛好者的技藝指導書。

《江蘇菜巧作指導》

《江蘇菜巧作指導》

作者：燕新泉

ISBN：7109047091

頁數：262

開本：32開

封面形式：簡裝本

出版社：中國農業出版社

出版日期：2001-8-1

介紹

《江蘇菜巧作指導》是面向從業廚師、烹飪專業的師生，以及江蘇菜愛好者的一本技藝指導書。顯而易見，它在技術知識內容和操作技巧方面遠比一般菜譜精湛而翔實得多，指導性的作用更為突出。

本書根據江蘇菜的特點和風格，比較規範地按成菜標準、初步加工、原料成形、配菜組合和烹調成菜的工藝程式，展示了各款江蘇菜的成菜方法、要領提示和訣竅，並對每種菜式作了舉一反三的提示，力圖準確、全面地表達烹調全過程。全書融入了作者多年悉心從事烹飪研究、教學和實際操作的成果與經驗，供同行朋友們參考。

相關詞條

特點、廚師、烹飪專業