做法一
酒醉冬筍
原料: 原 料：
熟冬筍尖、桂皮、八角，高粱酒適量、精鹽少許。
製法: 筍尖拍松，加調味料、桂皮和八角，蓋上蓋子浸泡12小時。揭開蓋子，揀去桂皮和八角，取出筍尖切塊裝盤，澆上滷汁即可。
特點: 喜歡味道淡一點的也可不澆滷汁。
做法二
【主料】 鮮冬筍1公斤，江米酒50克。
【調料】 淨蔥25克，淨姜15克，鹽、味素各5克，生雞油25克。
【製作】 (1)將冬筍殼和內皮、頂部老硬部分均去掉，切成約1厘米薄片，拍松後掰成條。將蔥切段、剖開。姜切成片。
(2)將冬筍放在盆中，加入江米酒、味素、姜、鹽、蔥攪拌均勻後，再放生雞油，最好用張油紙把盆口封嚴，上屜用旺火蒸30分鐘左右，而後取出晾涼。
(3)食用時挑去雞油渣和蔥、姜，即可盛盤上桌。
【特點】 筍條鮮嫩，酒香味濃，宴客佳肴，馳名中外。
做法三
原料：
冬筍250克、高度米酒15克、鹽3克、白糖15克、味素1克、香油少許。
做法：
1、把筍切成扇形小塊；
2、然後把小塊的筍切成連刀片；
3、用開水汆燙；
4、汆燙好後調味，先放入少許鹽拌勻；
5、加入白糖拌勻；
6、撒少許味素拌勻；
7、倒入米酒拌勻；
8、滴幾滴香油；
9、把筍拌好後，罩上保鮮膜放入冰櫃醃製24小時；
10、吃的時候可以任意拼擺出不同的造型，比如，扇面形、魚形或者碼堆都可以。
此菜特點：顏色潔白、酒香濃郁、鮮嫩爽脆、鹹甜可口。
溫馨提示：
1、筍要選擇新鮮的冬筍或春筍都可以。
2、醃製用的米酒超市就有售，價錢很便宜。
3、還可以用醃製後的冬筍燒筍雞塊，不用放醬油，只用醃筍的湯汁即可，味道非常不錯，叫做“醉筍燜雞塊”。
