內容簡介
本書根據廣東菜的特點和風格，比較規範地按成菜標準、初步加工、原料成形、配菜組合和烹調成菜的工藝程式，展示了各款廣東菜的成菜方法、要領提示和訣竅，對每種菜式作了舉一反三的提示，力圖準確、全面地表達烹調全過程。
全書融入了作者多年悉心從事烹飪研究、教學和實際操作的成果與經驗，供朋友們參考。
編輯推薦
用料廣博，加工精細，菜式別致，新穎奇異！
圖書目錄
冷盤篇
1、甜酸泡菜
2、蜜味滷豆
3、琥珀桃仁
4、蜜汁叉燒
5、桂花香腸
6、脆皮大腸
7、蜜千層峰（豬耳朵）
8、五彩釀豬肚
9、潮州凍肉
10、鹽水豬舌
11、白雲豬手
12、佛山汾蹄
13、南乳烤肉排
14、汾酒牛肉
15、芥末鴨掌
16、魚露乳鴿
17、桃仁雞卷
18、柱候浸雞
19、白斬雞
20、太爺雞（茶香熏雞）
21、桶子豉油雞
22、炸脆皮雞
23、潮州鹵雁鵝
24、薰香魚
25、油爆青蝦
26、沙拉明蝦
27、鹽水蝦片
28、潮州凍花蟹
29、蜜椒汁鮮帶子
30、香麻海蜇
熱菜篇
1、威化肉粒
2、椒子肉絲
3、鮮筍炒肉片
4、核桃肉丁
5、糖醋咕嚕肉
6、什錦豬肚絲
7、油泡爽肚
8、椒鹽排骨
9、咖喱牛肉
10、蚝油牛肉
11、豉椒牛肉片
12、滑蛋牛肉
13、沙菜牛肉
14、茄汁煎牛柳
15、蓮藕炆牛腩
16、大良炒牛奶
17、七彩雞絲
18、豆苗雞絲
19、木樨雞絲
20、棉花雞絲
21、欖仁雞丁
22、腰果雞丁
23、鮮荷豉味雞
24、蚝油雞條
25、碧綠川椒雞球
26、骨香雞球
27、吉列雞球
28、蚝菇雞球
29、香滑雞球
30、茄汁雞球
……
附一：廚藝用語注釋
附二：廣東菜的特點
