山東菜巧作指導

基本信息

作　者：李剛主編
出 版 社：中國農業出版社
出版時間：1997-9-1
頁　數：243
字　數：228000
紙　張：膠版紙
I S B N：9787109047105
包　裝：平裝

內容簡介

《山東菜巧作指導》是面向從業廚師、烹飪專業的師生以及山東菜愛好者的一本技巧指導書。顯而易見，它在技術知識內容和操作技巧方面遠比一般菜譜精湛而翔實得多，指導性的作用更為突出。
本書根據山東菜的特點和風格，比較規範地按成菜標準、初步加工、原料成形、配菜組合和烹調成菜的工藝程式，展示了各款山東菜的成菜方法、要領提示和訣竅，對每種菜式作了舉一反三的提示，力圖準確、全面地表達烹調全過程。
全書融入了作者多年悉心從事烹飪研究、教學和實際操作的成果與經驗，供朋友們參考。