金錢雞塔

金錢雞塔是一道傳統的菜餚，其主要食材雞脯、豬肥膘肉、瘦火腿、白頭韭菜。營養豐富，雞肉益五臟，補虛損，強筋骨，活血脈，調月經，止白帶，是婦科藥膳中的主要配料。本菜餚是一道營養豐富的川菜。

金錢雞塔

金錢雞塔是一道傳統的菜餚，其主要食材 雞脯、豬肥膘肉、瘦 火腿、 白頭韭菜。營養豐富，雞肉的蛋白質含量高達24.4%，比豬、 牛、 鵝肉的高 1 / 3 或 1 倍以上，而脂肪含量只有 1.2% ，所以吃雞肉的增強體質，又不會使人過度肥胖。雞肉益五 髒，補虛損，強筋骨，活血脈，調 月經，止 白帶，是婦科藥膳中的主要配料。本菜餚是一道營養豐富的川菜。

基本食材

菜系：川菜

色香味： 形似金錢，顏色鮮艷，入口酥香，脆嫩味美，為佐酒佳肴；

主料：雞脯阿200克、豬肥膘肉100克、瘦火腿50克、白頭韭菜50克

輔料：蛋清50克、鹽3克、醋10克、香油10克

菜餚製作

1)雞脯肉洗淨去筋，與生豬肥膘肉分別用刀背捶茸後混合，加清水、蛋清、鹽製成雞慘；

2)另將煮熟的豬肥膘肉切成直徑約4厘米、厚約0.4厘米的圓形片，共24片；熟火腿剁成細片；韭菜切成長約1厘米的段，漂入清水中；蛋清加乾豆粉調勻；

3)將圓形豬肉片鋪於盤中，用熱布搌乾表面油質，抹上一層蛋清豆粉，然後將雞糝做成直徑約為2厘米的圓珠，放於肉片上，並抹平，再取少許火腿末放在圓珠上粘穩，即是金錢雞塔坯；

4)炒鍋置火上燒熱，取雞塔坯肥膘向下貼於鍋中，烙至肥膘呈金黃色時起鍋，裝於條盤中，將韭菜濾乾水，用鹽、醋、香油拌勻，擺於盤的兩端即成。

菜譜營養

金錢雞塔

雞肉：雞甘平偏溫，營養豐富，雞肉的蛋白質含量高達24.4%，比 豬、 牛、鵝肉的高 1 / 3 或 1 倍以上，而脂肪含量只有 1.2% ，所以吃雞肉的增強體質，又不會使人過度肥胖。雞肉益五臟，補虛損，強 筋骨，活 血脈，調月經，止白帶，是婦科藥膳中的主要配料。雞肝、雞心、 雞腸、 雞血、雞腦都可入藥，能調部人體相應的臟器。特別是雞肫含有大量的消化物質，有很好的消食化積作用。公雞屬陽，補性不如母雞 ; 母雞屬陰，益與老人，老母雞多用與產婦。公雞肉宜與炒雞丁，雞絲，拌食。 雞肉：具有益氣養血、滋養補虛，母雞偏於補養陰血，用於老人、婦女產後虛弱、體弱多病者。公雞偏於溫補陽氣，青壯年食之較為適宜。 雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質的質量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含全部必需胺基酸，其含量與蛋、乳中的胺基酸譜式極為相似，因此為優質的蛋白質來源。雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮是有差別的，從高到低的大致排列順序為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。去皮雞肉和其他肉類相比較，具有低熱量的特點。但是，皮部分存在大量的脂類物質，所以絕對不能把帶皮的雞肉稱做低熱量食品。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質、0.7克脂類物質，是幾乎不含脂肪的高 蛋白食品。雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，並且富含維生素B12、 維生素B6、 維生素A、維生素D、維生素K等。雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸—油酸（單不飽和脂肪酸）和亞油酸（多不飽和脂肪酸），能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。

五花肉 - 五花肉營養豐富，容易吸收，有補充皮膚養分、美容的效果。 豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味物別鮮美。五花肉為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉，一層瘦肉夾起的，適於紅燒、白燉和粉蒸肉等用。豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

營養分析

成分名稱	含量	成分名稱	含量	成分名稱	含量
可食部	100	水分 (克)	4.9	能量 (千卡)	440
能量 (千焦)	1841	蛋白質(克)	7.2	脂肪 (克)	16.4
碳水化合物(克)	65.8	膳食纖維(克)	0	膽固醇(毫克)	81
灰份 (克)	5.7	維生素A(毫克)	90	核黃素(毫克)	0.11
視黃醇(毫克)	90	硫胺素(微克)	0.03	胡蘿蔔素(毫克)	0
尼克酸(毫克)	1	維生素C(毫克)	0	維生素E(T)(毫克)	14.58
a-E	3	(β-γ)-E	9.93	δ-E	1.65
鈣(毫克)	76	磷(毫克)	83	鉀(毫克)	109
鈉(毫克)	1687.8	鎂(毫克)	29	鐵(毫克)	7.1
鋅(毫克)	0.58	硒(微克)	3.07	銅(毫克)	0.07
錳(毫克)	0.68	碘(毫克)	0

 

 

 

 

 

 

 

食物相剋

金錢雞塔

雞肉的營養高於雞湯，所以不要只喝 雞湯而不吃雞肉。

雞屁股是淋巴最集中的地方，也是儲存細菌、病毒和致癌物的倉庫，應棄掉不要。

痛風症病人不宜喝雞湯，因雞湯中含有很高的嘌呤，會加重病情。
金錢雞塔的食材都具有一定的藥用價值，雞肉中蛋白質的含量較高，胺基酸種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等症有很好的食療作用。中醫認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。雞胸脯肉中含有較多的B族維生素，具有恢復疲勞、保護皮膚的作用；大腿肉中含有較多的鐵質，可改善缺鐵性貧血；翅膀肉中含有豐富的骨膠原蛋白，具有強化血管、肌肉、肌腱的功能。

食材的選購、保存

金錢雞塔

食材的好壞直接關係到菜餚的口感和 營養，挑選好的食材是做出美味菜餚的必備條件。鳳凰蘿蔔這道菜最主要的就是要挑選到好的食材--雞肉。新鮮的雞肉肉質緊密排列、顏色呈乾淨的 粉紅色而有光澤，皮呈米色、有光澤和張力，毛囊突出。不要挑選肉和 皮的表面比較乾，或者含水較多、脂肪稀鬆的雞肉。雞肉在肉類食品中是比較容易變質的，所以購買之後要馬上放進冰櫃里，可以在稍微遲一些的時候或第二天食用。剩下的 雞肉不要生著保存，應該煮熟之後保存。雞肉可單獨燉、蒸、煮熟後食用，或與其他蔬菜、肉一起炒、燉、炸後食用。

適宜人群

 一般人都可食用；

濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。

相關詞條

水煮牛肉	口水雞	鍋貼烏魚片	蕪爆裡脊
金錢雞塔	碧綠蝦仁	荷葉三蒸	辣味過江雞
苦瓜釀肉	雙仁浮皮	酸辣魷魚絲	火爆腰塊
芹黃魚絲	鹽菜回鍋肉	樟茶鴨	聚三鮮

 

 

 

參考資料

[1]  飲食品網 .http://www.haochi123.com/S_Caipu/2005_7/Caipu2500.htm

[2]  石門美食   http://www.9idazhe.com/bb/viewthread.php?tid=15451

[3]  天下菜譜  http://www.chisha.net.cn/modules/article/view.article.php/11275

[4]  炊事班  http://www.wljt81.net/thread-8609-1-1.html

[5]  中國消費聯盟  http://www.ccfv.cn/action-viewcomment-itemid-2023.shtml