《金錢雞塔》

菜譜名稱	金錢雞塔
所屬菜系	川菜
基本特點	形似金錢，顏色鮮艷，入口酥香，脆嫩味美，為佐酒佳肴。
基本材料	雞脯阿200克、豬肥膘肉100克。 熟瘦火腿50克、白頭韭菜50克。蛋清50克、鹽3克、醋10克、香油10克。
【製作過程】 雞脯肉洗淨去筋，與生豬肥膘肉分別用刀背捶茸後混合，加清水、蛋清、鹽製成雞慘。另將煮熟的豬肥膘肉切成直徑約4厘米、厚約0.4厘米的圓形片，共24片。熟火腿剁成細片。韭菜切成長約1厘米的段，漂入清水中。蛋清加乾豆粉調勻。將圓形豬肉片鋪於盤中，用熱布搌乾表面油質，抹上一層蛋清豆粉，然後將雞糝做成直徑約為2厘米的圓珠，放於肉片上，並抹平，再取少許火腿末放在圓珠上粘穩，即是金錢雞塔坯。炒鍋置火上燒熱，取雞塔坯肥膘向下貼於鍋中，烙至肥膘呈金黃色時起鍋，裝於條盤中，將韭菜濾乾水，用鹽、醋、香油拌勻，擺於盤的兩端即成。