大家現在去某寶搜一搜“網紅美食”，大概裡面有一半都是有著酥脆口感的食物：什麼水果蔬菜脆片、什麼薯片、海苔片、海苔鍋巴……就連門口早點攤上買油條的大爺，都會要求店家把油條炸得酥脆點……
所以，脆的食物到底為啥會那么好吃？
酥脆的食物，發生“美拉德反應”更徹底
爆米花
只要和“好吃”相關的問題，基本上都會談到“美拉德反應”。美拉德反應是一種加熱促生出來的，能給予食物別樣風味的反應，它讓碳水化合物和胺基酸結合，產生一連串的味道、香氣，連顏色也會變成飽和度更高的“焦黃色”。
而酥脆的食物，由於食材往往比較薄、加熱時間長，發生的美拉德反應更為徹底，也就能帶給我們更多“好吃”的風味。
從這個角度上來說，酥脆的食物，不可能不好吃啊。
別樣的口感，容易讓你上癮
堅果
“脆”這個口感，其實是一種很特別的感官享受。
我們每次咀嚼酥脆食物的時候，牙齒咬下來的部分大小不一，咀嚼在口裡的觸感豐富多樣，不容易讓我們感覺到“審美疲勞”。再加上咀嚼的時候，通過骨傳導可以聽到食物發出來的聲音，即使食物沒那么好吃，吃脆脆的東西也會讓你覺得“有趣”，從而產生一種愉悅感。
更別說這些高油、高糖、發生了充分美拉德反應的“酥脆”零食還那么好吃了，這么一來，心理、口感、視覺、味道、聲音的幾重滿足，更讓你停不下來口了。
高糖、油、攜帶更多調料，熱量炸彈讓你快樂
高熱量
脆脆的食物外表面一般很粗糙，容易攜帶更多調料，而且外面往往包裹上高糖，還經歷過油炸的考驗，這樣的熱量炸彈，吃起來怎么會不快樂呢？
這種高鹽、高糖食物比起普通的食材來說，更能激起我們的快樂素“多巴胺”的分泌，為了維持這種快樂，我們很難從“酥脆”食物上停下嘴來。
這么看來，我們抱著爆米花、薯片、玉米片、各種脆片看著電影、電視劇停不下嘴，好像也是一種必然了……
食物 爆米花 脆片 脆
