最近曝出了一件學生食堂使用發霉食材的事,牽動著大家的心,除了關心這件事的進展以外,相比很多人也非常好奇吃了發霉的食物,導致的後果到底會如何?
導致發霉的“黴菌”,有好有壞!
優酪乳
先來說說黴菌“友好”的一面,引起發霉的黴菌,如乳酸菌、紅麴黴就能產生各種“酶”來分解食物,為我們帶來各種風味,像是腐乳、優酪乳、乳酪等等,都是“菌”的傑作。
可是,在黴菌中,也有更多菌是“壞”的,它們會產生細胞毒素,從而影響我們的生理機能,給肝腎帶來負擔,有些甚至會致癌。
這幾種“黴菌”,真的不容小覷!
玉米
黃麴黴——大豆、堅果、玉米
堅果和玉米中比較容易出現黃麴黴,它產生的黃麴黴素是一種1級致癌物,黃麴黴毒素B1的半數致死量為0.36mg/kg,屬特劇毒的毒物範圍,它的毒性比氰化鉀大10倍比砒霜大68倍。而且長期低劑量的攝入黃麴黴素,也會產生致癌風險。
展青黴——各種水果
水果中經常出現的展青黴,會產生展青黴素,這種物質能引起腸道功能紊亂、腎臟水腫。
黑斑病菌——紅薯
如果紅薯等薯類儲藏太久,容易受到黑斑病菌的侵襲發生霉變,這種黴菌會引起胃部不適、噁心、嘔吐、腹痛腹瀉,嚴重的可發生高熱、頭痛、氣喘、嘔血、神志不清、抽搐昏迷等症狀,甚至死亡。
自然界的黴菌,魚龍混雜!
食物
自然界的細菌、黴菌都是魚龍混雜的狀況,在食物發霉的時候,我們往往很難分辨我們面對的是“好黴菌”還是“壞黴菌”,在這個情況下如果吃了發霉的食物,很容易出現食物中毒,嘔吐、腹瀉、腹痛等症狀,同時還會波及到肝腎功能,嚴重的甚至會出現生命危險!
看上去只有一塊發霉,其實黴菌到處都是!
有的食物雖然看上去只有一點點“發霉”,但這個時候,可能黴菌已經到處都是了。不同的黴菌有不同的性狀,而能讓我們看出來發霉的黴菌,是因為已經長出了菌絲,當然,這個時候食物很可能已經遍布別的黴菌了。
所以,只有一點發霉的食物尚且不能食用;更別說大部分發霉的食物了!
加熱、做熟也不能消除黴菌的毒素
雖然加熱、做熟能夠去黴菌的菌絲,殺死存活的黴菌,但黴菌已經產生的毒素可是實打實地存在,這是任何操作都消除不了的。
所以,吃發霉的食物並不是勤儉節約,而是在拿生命博弈!
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