簡介
甲魚不僅是餐桌上的美味佳肴，而且是一種用途很廣的滋補藥品和中藥材料。中國現存主要有中華鱉、山瑞鱉、斑鱉、黿，其中以中華鱉最為常見。該物種已被列入中國國家林業局2000年8月1日發布的《國家保護的有益的或者有重要經濟、科學研究價值的陸生野生動物名錄》
分布地域
江西各地的江河湖泊中都有甲魚的蹤跡。其中以全國第一大淡水湖的鄱陽湖為最多，品質亦最佳。十年前，南昌市郊區大吉嶺水庫建起了人工繁殖甲魚基地。
形態特徵
甲魚生活習性
棲息地
甲魚是變形動物水陸兩棲，用肺呼吸，鱉無鰓，出水爬行用肺呼吸，有鼻孔、氣管、支氣管和肺等完善的呼吸系統。肺大而多泡，海綿狀，對水中生活十分適應。鱉的咽壁黏膜上也布滿了用於水中氣體交換的毛細血管，隨著水流從口中的吞吐，也可進行水中氣體交換。所以，鱉在冬眠期潛棲水底泥沙中，只把嘴尖和管狀鼻孔伸到貼近水底的泥沙表面，即可吸收水中的溶氧以維持生命。由於鱉具有以上特殊器官，所以它能較長時間潛棲水底。生長期
在溫暖地區的水系，鱉的生長期很長；在北方地區，每逢北風呼嘯霜鋪地、草衰葦敗綠水寒的季節，鱉潛伏水底泥沙中冬眠，不吃也不動。鱉平時潛棲在水底泥沙上，頭頸藏在體內，雙目炯炯窺視水底世界，當魚蝦等游到它的身邊時，則突然伸頸襲擊，一口咬住不放。
習性
在晚春、炎夏和初秋季節，波平浪暖，綠菌鋪地，它們常常爬到岸邊曬太陽。在風平浪靜的炎夏中午前後，常浮到水面，把管狀的鼻子伸到水外呼吸空氣。稍有風吹草動，立即潛入水中。在溫暖季節，每到氣壓低的陰雨天，鱉也紛紛游到水面呼吸，有時全身露出水面。尤其在陰雲密布、大雨滂沱、江河漲水、驚濤拍岸時，常有幾十公斤的老鱉探頸張望。
食物
雜食性動物
鱉是以動物性餌料為主的雜食性動物，喜食魚、蝦、貝、昆蟲及動物內臟和屍體。動物性料缺乏時，也需吃青草、瓜類和糧食等植物性鉺料，性貪食，鉺料不足時，常自相殘食。
耐餓
主要食物為小魚、小蝦、蝌蚪、螺、蚌、水生昆蟲。
鱉既貪食又耐餓，一次時食後很長時間不吃東西，也不會死亡。當然，這是靠它自身積蓄的營養來維持生命活動的，在人工養殖時一定要供給它充足的食物，以加快它的生長。鱉食蚯蚓、動物內臟等，同時也兼食蔬菜、草類、瓜果等。在食物不足時，同類可互相殘食，亦可攝食動物屍體。
繁殖特點
甲魚種群分布
主要分布於亞洲、非洲、美洲的大海和湖泊中。
斑鱉
斑鱉是國家一級保護動物，數量稀少極其珍貴，是比中華鱘更瀕危的“水中大熊貓”。”WCS兩棲爬行類物種項目協調員呂順清介紹，斑鱉是龜類中最瀕危物種，全球已知存活的斑鱉只有4隻，其中蘇州動物園與越南河內的厚恩金姆湖（還劍湖）各2隻。
中華鱉
中華鱉在中國廣泛分布，除新疆、西藏和青海外，其它各省均產，尤以湖南、湖北、江西、安徽、江蘇等省產量較高。伍惠生報導在湖北省發現紅色鱉和白色鱉，是中華鱉的變異型。中華鱉化石發現於中國的上新世地層中。
珍珠鱉
分布於主要分部在美國中、南部，引入中國的廣東、廣西等地養殖比較成功。
山瑞鱉
雲南、貴州、廣東、海南、廣西等省區。廣西全境均有分布。以1978年的收購數為例，南寧百色地區占全境的67.7%，河池、柳州地區占27.1%，桂林及玉林、梧州地區少。國外分布於越南。
食用
甲魚鱉渾身都是寶，鱉的頭、甲、骨、肉、卵、膽、脂肪均可入藥。
藥性
醫學價值
甲魚具有益氣補虛、滋陰壯陽、益腎健體、淨血散結等功效，也可降低血膽固醇，對高血壓，冠心病具有一定的輔助療效。
甲魚肉及其提取物還能提高人體的免疫功能，對預防和抑制胃癌、肝癌、急性淋巴性白血病和防治因放療、化療引起的貧血、虛弱、白細胞減少等功效顯著。
甲魚還可入藥，其背殼具有滋陰補陽、散結平肝之功效，可醫治咳嗽、盜汗、腎虧、閉經等症，甲魚膽可治高血壓；卵能治久瀉久痢；血能治小兒疳積，民間還流傳著甲魚能醫治癌症之說。
治療
甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，並用於防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等症；
甲魚亦有較好的淨血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益；
甲魚還能“補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足”；
食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。
歷史記載
《名醫別錄》中稱鱉肉有補中益氣之功效。據《本草綱目》記載，鱉肉有滋陰補腎，清熱消淤，健脾健胃等多種功效，可治虛勞盜汗，陰虛陽亢，腰酸腿疼，久病泄瀉，小兒驚癇，婦女閉經、難產等症。《日用本草》認為，鱉血外敷能治面神經，可除中風口渴，虛勞潮熱，並可治療骨結核。鱉血含有動物膠、角蛋白、碘和維生素D等成份，可滋補潛陽、補血、消腫、平肝火，能治療肝硬化和肝脾腫大，治療閉經、經漏和小兒尺癲等症。鱉膽可治痔漏。鱉卵可治久痢。鱉頭焙乾研末，黃酒沖服，可治脫肛。鱉的脂肪可滋陰養陽，治療白髮。現代科學認為，鱉富含維生素A、維生素E、膠原蛋白和多種胺基酸、不飽和脂肪酸、微量元素，能提高人體免疫功能，促進新陳代謝，增強人體的抗病能力，有養顏美容和延緩衰老的作用。
敵害
螞蟻、鼠、蛇、蛙、蟹、鳥獸等，都可對鱉卵及各階段的鱉造成危害。
加固池堤，經常堵塞漏洞和縫穴，產卵場四周撒適量農藥，防治螞蟻危害鱉卵。此外，可用加高圍牆及飼養警犬來防止盜竊。
養殖技術
受精卵加溫孵化
甲魚養殖幼鱉加溫養殖
稚幼鱉的加溫養殖可縮短養殖周期，提高鱉的成活率。加溫養鱉池一般為室內水泥池，水深約40cm，池底沙層10～20cm，休息台（中間或邊上均可）占鱉池面積約1/10，餌料台占1/10，同時要設防逃牆（T形）。供熱方式可因地制宜，就地取材，儘量做到節約能源。工廠餘熱水、地熱溫泉水可在調溫後（30℃左右）直接入池。鍋爐加溫，於池中安裝熱水管道及散熱片。在露天池上加蓋塑膠大棚保溫。
1.入室時間
一般在水溫下降至25℃以下時入室。如能源較困難的地區，也可在氣溫降至20℃或15℃入室，各地可靈活掌握。一般在9月下旬入室，到翌年5月氣溫在25℃以上出室。
2.放養密度
根據水質及餌料質量而定。水質清新，餌料質量高，則可密放，10隻/㎡左右；反之，則少放，5隻/㎡左右。
3.溫度控制
一般控制在30℃左右，在31±1℃時最為理想。
4.飼養管理
溫室加溫養殖由於水溫高，鱉密度大，投餌量大，因此水質易變化，降低鱉的成活率。控制水質的方法有：
（1）少量多次投喂，不留殘餌。
（2）設定增氧機及放養青萍，以增加水池中的氧氣。
（3）定期排污水，15天左右徹底清洗鱉池一次，並用生石灰消毒池水。
混養技術
甲魚養殖池塘
基本同普通魚池，可利用普通魚池稍加改造。四周砌1～2米高的圍牆，池邊建沙洲以利親鱉產卵。為了便於鱉爬上岸，應減小池塘坡度（約1：3）。在產卵場一邊要種上瓜果蔬菜等，以便為鱉遮蔭。如池邊無空地，也可在池塘中間建一灘島，供鱉休息、覓食及產卵用。
混養魚的種類、規格
放養13～20cm的大規格魚種，每畝約900尾，其中鰱占50%～69%，鱅占10%～15%，草魚占20%，鯉鯽魚占5%～10%。鱉放養規格為100g/只，數量為1～2隻/㎡。規格小的可適當多放，反之少放。
飼料配製
甲魚的一生可分為四個生長階段：稚鰲生長階段、幼鰲生長階段、成鰲生長階段和親鱉生長階段。我們按照各階段的營養指標，就可配製成四種甲魚所需要的配合飼料，即稚鱉階段的配合飼料構成為：北洋魚粉76%、專用酵母3%、a-澱粉17%、複合維生素l%、添加劑3%;幼鰲階段的配合飼料組成為：北洋魚粉74%、專用酵母4%、a-澱粉18%、複合維生素l%、添加劑3%;成鱉階段的配合飼料組成為：北洋魚粉69%、專用酵母6%、a-澱粉21%、複合維生素1%、添加劑3%;親鰲階段的配合飼料組成為：北洋魚粉70%、專用酵母4%、a一澱粉22%、複合維生素l%、添加劑3%。
養殖池
親鱉池
甲魚泥地養殖稚鱉池
因稚鱉需保溫，最好將稚鱉池修建在室內。一般以水泥池為好，面積25～30㎡，水深0.5m，底鋪5～10cm厚的粉沙。也可利用家魚的孵化環道，底鋪粉沙。環道的進水管和出苗孔可用作進、排水管。
幼鱉池
面積為150㎡左右，水深0.8m，底鋪粉沙。也可利用家魚親魚產卵池鋪沙，池周加修30厘米高的防逃牆，進出水口均要加修防逃設施。
成鱉池
面積一般為1～2畝，水深1.5～2m左右，可使用普通魚池加修防逃牆即可。較大的成鱉池在池中央需修一小島，供鱉曬背及活動。
飼養
生態養殖地3.水質調節 養殖水體應定期換水排污，每次換水量以不超過1／3為宜，如有條件採用微流水養殖效果會更好。在養殖過程中，定期使用二氧化氯製劑0.5—1ppm、漂白粉2—3ppm、強氯精1—2ppm、生石灰15—40ppm全池潑灑消毒，施藥2—3天后全池潑灑5ppm左右的光合菌製劑，能起到調水作用，每月1—2次即可。
4.水面種青，搭建曬背台 在池塘中離餌料台1米左右處圍一個1.5米長寬的框，種植水葫蘆。水葫蘆根系發達，能吸收水中的有害物質而起到調水的作用，還有利於甲魚隱藏、曬背、乘涼等。池塘邊坡地較少的養殖池應在池中搭建曬背台。
5.定時巡塘，及時清除病死甲魚 巡塘是為了及時了解甲魚攝食、生長活動、病害及池塘水質、設施等情況。池中死甲魚應及時撈出深埋或焚化，病甲魚也應及時隔離治療。
易患病
根據各地養鱉的經驗，一般用廢魚蝦、內臟等養鱉的，6公斤飼料生產1公斤鱉；鰻魚飼料2公斤生產1公斤鱉。如飼養管理良好，一般飼養5個月（6～11月），可使鱉種的重量翻一番，如放養200克/只的鱉種，5個月可長至400克；100克/只的可長至200克。
投餵新鮮的魚蝦、螺蚌、蚯蚓、加工肉類的副產品、蔬菜等，可混合切碎投餵在食台上，投餌量為鱉總體重的5%～10%，上下午各投一次，並要堅持每日巡塘，及早防治魚病。
由於池塘環境、水質、飼料及放養鱉種本身的狀況，在養殖鱉的各個階段均會產生鱉病。隨著中國“養鱉熱”的興起，鱉的病害有增加及蔓延的趨勢。當前發現的鱉病主要有下列幾種。
出血病
由氣單胞桿菌引起。症狀為全身炎症顯著，腹部充血發紅，口、鼻、腸管出血。病鱉呆滯，攝食減少。
防治方法：使用抗菌類藥物，磺胺0.2克/公斤體重，混入飼料中喂，飼料要少餵些，使病鱉吃光，以達到治療效果。或用土黴素7.5克/100公斤體重混入飼料中投餵。也可使用其他抗菌類藥物。
毛霉病（白斑病）
由黴菌寄生全身引起。症狀為鱉甲、四肢、裙邊、頸部均寄生黴菌，出現白斑，使表皮壞死，產生潰爛。該病主要危害3月齡以內的稚鱉，死亡率很高。成鱉患此病後死亡較少，但影響正常生長。進行病鱉檢查時，把整個鱉浸入清水中，鱉甲上如有白斑，即為此病。
防治方法：主要從預防做起，池塘中要施肥，保持一定肥度，抑制黴菌發生，在各項操作時要細心，避免鱉體受傷。池中要建造曬台，使鱉經常曬背，可有效地防止黴菌的寄生。發現病鱉後，用磺胺軟膏塗擦患處，或用10毫克/升漂白粉溶液浸洗3～5小時。同時，全池潑灑1毫克/升高錳酸鉀溶液2次（每天或隔天一次）。
水霉病
由真菌引起，一年四季皆可發生。
防治方法：
（1）病鱉池用100毫克/升福馬林或2毫克/升的孔雀石綠溶液消毒。
（2）病鱉用100毫克/升孔雀石綠溶液浸洗15分鐘。
（3）在飼料中拌餵抗菌素及磺胺類藥物。
紅脖子病
由病毒引起。頸部發紅、充血、腫大，死亡率很高。
治療方法：
（1）肌肉注射金黴素、氯黴素等藥物，用量為15萬單位/公斤體重，注射部位在鱉的後腿基部與腹板之間，約1.5厘米深。
（2）土法免疫疫苗（同草魚），用病鱉的肝、脾製成疫苗，注射劑量為100毫升/公斤體重。
腹甲紅腫病（紅底板病）
由鱉與池底或鱉之間摩擦及水質惡化引起。
防治方法：
（1）防止高密度的暫養和堆壓裝運。
（2）用1毫克/升孔雀石綠溶液浸洗或搽塗。
（3）注射15萬單位/公斤體重的抗生素。
（4）
穿孔病
裙邊和腹甲處出現瘡疤，充血、穿孔。
防治方法：
（1）在飼料中添加維生素E片。
（2）用漂白粉藥浴。
鰓腺炎病
鱉全身浮腫，口鼻出血，腸內充滿凝固血塊。
防治方法：
（1）發現病鱉後將其撈出隔離飼養，以防蔓延。
（2）池水用200mg/L漂白粉溶液徹底消毒。
鱉寄生蟲病
鱉體上可寄生蛭、蟎、原生動物、吸蟲、棘頭蟲等多種蟲害，引起皮膚、內臟出血及腸穿孔等。
防治方法：體表寄生蟲可用8毫克/升硫酸銅溶液，或20毫克/升高錳酸鉀溶液浸洗30分鐘即可。
飼料性疾病
由於鱉食用不潔飼料引起。鱉全身浮腫或極度消瘦，裙邊發硬、無光澤。
防治方法：不用變質飼料，添加維生素E。最好是使用鰻魚飼料。
水質惡化引起的病
由於水質惡化，引起鱉四肢、腹部明顯出血、潰瘍、紅腫、裙邊消失。
防治方法：將池水全部更換，10天左右會變好。
冬眠期死亡
與細菌性疾病相同。
防治方法：冬季放鱉時對池子用100mg/L漂白粉溶液消毒，放乾水，日曬，改良池底泥沙。
腐皮病
防治方法預防
①經常保持池水清潔,合理安排放養密度,按規格大小分級飼養,以防鱉相互撕咬,這是防止該病發生的主要措施之一。
②每周用含氯消毒劑全池潑灑,保持水中有效氯濃度為017mg/kg。
③對於已出現
症狀的鱉,應按其大小分別暫養於隔離池中進行治療;先用含氯消毒劑或高錳酸鉀全池潑灑,第2d用土黴素20～40mg/L浸浴48h。
④放養前用3%食鹽加100mg/L呋喃唑酮浸浴3～5min,既起到預防作用,又可進行早期治療。
治療
在飼料中按011%～013%的比例添加磺胺類或喹諾酮類藥物,口服5d,對於並發疥瘡病的用土黴素或四環素40mg/L藥浴48h有顯著療效。
經濟價值
1甲魚進入90年代，我國掀起一股“甲魚養殖熱”，並不斷升溫，其銷售價格之高令人咋舌，但至1997年至現在“甲魚熱”驟然降溫，跌入低谷。其主要原因受外來甲魚入進、走私甲魚的衝擊和國內超速發展，存量飽溢。目前市場價值與價值基本同步，符合價值規模，加之目前甲魚的市場價值以被消費者認可，只要養殖條件具備、真正掌握了養殖技術提高成活率，並能妥善搞好經營管理，積極推行配套養殖，大力開發甲魚深加工產品。養殖甲魚仍有較好市場。
挑選
一看主要看甲魚的各個部位。凡外形完整，無傷無病，肌肉肥厚，腹甲有光澤，背胛肋骨模糊，裙厚而上翹，四腿粗而有勁，動作敏捷的為優等甲魚；反之，為劣等甲魚。二抓用手抓住甲魚的反腿掖窩處，如活動迅速、四腳亂蹬、兇猛有力的為優等甲魚；如活動不靈活、四腳微動甚至不動的為劣等甲魚。
三查主要檢查甲魚頸部有無鉤、針。有鉤、針的甲魚，不能久養和長途運輸。檢查的方法：可用一硬竹筷刺激甲魚頭部，讓它咬住，再一手拉筷子，以拉長它的頸部，另一手在頸部細摸。
四試把甲魚仰翻過來平放在地，如能很快翻轉過來，且逃跑迅速、行動靈活的為優等甲魚；如翻轉緩慢、行動遲鈍的為劣等甲魚。
烹調方法
甲魚湯
甲魚湯將活甲魚剁頭，控淨血，洗淨後放入沸水中稍燙撈出，刮淨黑皮，再放入沸水煮約5分鐘撈出，揭開硬蓋，取出五臟，剁去爪尖，將甲魚、雞剁成方塊，用沸水氽過。颳去硬蓋上的髒物薄皮。
勺內放入花生油，用旺火燒熱，下入蔥、姜、蒜片、八角熗鍋，出香味後烹入清湯、料酒，下甲魚、雞塊，燒沸去浮沫，改用中火燒約45分鐘，至甲魚、雞塊熟爛，湯呈乳白色時，移至旺火，放入精鹽、味素、香油，調好口味即成。
烏雞燉甲魚
做法：甲魚 500克 烏骨雞 1000克。 鹽 20克 味素 2克 胡椒粉 2克 料酒 25克 姜 25克 大蔥 25克 各適量。
1. 將甲魚宰殺放血後，先用70℃的水燙一下；
2. 再放在90℃的水中燙一下撈起；
3. 颳去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其劃穿，除去內臟漂洗乾淨
4. 用刀將甲魚爪尖宰去，然後用沸水焯，出水後洗淨，烏雞洗淨宰成塊，用沸水除盡血水.
5. 鍋洗淨摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒，用小火慢燉至雞塊與甲魚質地軟透；
6. 揀去姜、蔥，調好味即可。
適宜人群
一般人群均可食用
1. 適宜體質衰弱，肝腎陰虛，骨蒸勞熱，營養不良之人食用；適宜肺結核及肺外結核低燒不退之人食用；適宜慢性肝炎，肝硬化腹水，肝脾腫大，糖尿病，以及腎炎水腫之人食用；適宜各種類型的癌症患者及放療化療後食用；適宜乾燥綜合徵患者食用；適宜高血脂，動脈硬化，冠心病，高血壓患者食用；適宜低蛋白血症患者食用；適宜腳氣病患者食用；
2. 甲魚滋膩，久食敗胃傷中，導致消化不良，故食欲不振、消化功能減退、孕婦或產後虛寒、脾胃虛弱腹瀉之人忌食；患有慢性腸炎、慢性痢疾、慢性腹瀉便溏之人忌食；肝炎患者食用會加重肝臟負擔，嚴重時值誘發肝昏迷，故應少食；孕婦吃了會影響胎兒健康；另外痰食壅盛者慎食。
食物相剋
甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。民間傳說
往古之時，四極廢，九州裂，天下兼覆，地不周載，火爛炎而不來，水浩洋而不息，猛獸食顓民，鷙鳥攫老弱。於是女媧煉五色石以補蒼天，斷鰲足以立四極...注意事項
吃鱉還應注意兩點。一是選擇鱉。清代文人兼美食家袁枚認為：“甲魚大則老，小則腥”，故應選擇中等大小為好，滋味屬上乘；二是食鱉擇季節，冬季的鱉肥為最好，春秋季也可，質稍次，而夏季的鱉俗稱“蚊子甲魚”，一般不好吃，這雖然是經驗之談，倒也值得參考。識別
目測
看其外形及動作，若外形完整，無傷無病，肌肉肥厚，背甲肋骨模糊，裙邊厚而上翹，腹甲有光澤，且動作敏捷，即為優等甲魚。
手抓
用手捏住甲魚後腿腋窩處，如甲魚四腳亂蹬，活動迅速兇猛，即為優等甲魚；如四腿微動，活動不靈活，則為劣等甲魚。
仰翻
把甲魚翻轉，背朝上放在乾地上，若甲魚能頭、腿配合，很快翻過身來，並能迅速逃跑，行動靈活，即為優等甲魚；若甲魚頭、腿配合不好，翻轉緩慢或十分吃力，逃跑時行動遲鈍，則為劣等甲魚。
查頸
用一硬竹筷刺激甲魚，讓它將竹筷咬住，再拉長甲魚頸，用另一隻手摸其頸部，如有針樣硬物，即為鉤釣的甲魚。該類甲魚不宜長時間存放和運輸，更不適宜養殖。
