貴妃甲魚

貴妃甲魚原料包括甲魚1隻(約600g)，雞翅200g，水發香菇30g，紅葡萄酒45g，蔥段100g，綿白糖15g，醬油30g，料酒10g，味素3g，姜米5g，蒜10g，豬油50g，色拉油1，000g(實耗50g)。

貴妃甲魚

原料：

甲魚1隻(約600g)，雞翅200g，水發香菇30g，紅葡萄酒45g，蔥段100g，綿白糖15g，醬油30g，料酒10g，味素3g，姜米5g，蒜10g，豬油50g，色拉油1，000g(實耗50g)。

製作：

1將甲魚入80℃沸水中略燙，撈出刮盡裙邊上的黑膜和腿上的白膜放血，從肚底開十字刀取出內臟洗淨。炒鍋洗淨後放油燒熱，煸香蔥、姜、蒜，放入甲魚，烹料酒，加冷水，焯盡血水。
2雞翅拌上醬油5g，入七成油鍋炸至上色，撈出待用。
3豬油燒熱，放入30g蔥段、3g姜米煸香後，將雞翅和甲魚下鍋，加綿白糖、醬油25g，紅葡萄酒20g燒上色，然後加入雞湯150g，燒開後裝入砂鍋，小火燉至甲魚、雞翅酥爛撈出。
4另取一砂鍋，將雞翅墊底，甲魚背朝上擺在雞翅上，加入原湯，再加入紅葡萄酒25g、味素3g。
5豬油燒熱，炸香剩餘的蔥段，再放入香菇煸炒一下，倒入砂鍋中，再上小火燜15分鐘即成。

特點：

色澤棕黃，肉質酥爛，湯汁醇鮮。
創新依據：在淮揚名菜“貴妃雞翅”的基礎上演變而來，以甲魚為主料加紅葡萄酒燜制，使菜餚的營養更為豐富。