食材明細
主料： 裡脊肉適量
配料： 豆芽適量 金針菇適量
輔料： 郫縣豆醬適量
製作步驟
1.豬裡脊肉約500克，適量黃豆芽和金針菇。
2.郫縣豆瓣醬，四川辣椒和花椒（深綠色的是我加了少許麻椒），蔥薑絲，蒜片。另一份蔥絲、辣椒絲、蒜末，是準備淋熱油時使用的。
3.裡脊肉切3毫米厚的片，然後上漿：先加料酒，鹽，胡椒粉，糖抓勻，然後加大約半個雞蛋清在抓勻，再加大約一小湯勺的澱粉，抓勻，鎖住肉的水分，最後加少許色拉油，拌勻，這樣讓肉入鍋時不粘連。
4.上好漿的肉要靜置半小時。
5.黃豆芽和金針菇分別入少油鍋炒到八分熟裝到大碗裡備用，炒時只加適量的鹽。（金針菇比其它青菜口感更鮮美）
6.將花椒粒和乾辣椒入無油的鍋內小火煎香，不要糊了，否則不香了，取出晾涼備用。
7.鍋內油熱後，放入2湯勺的郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油。
8.再放入蔥薑絲和蒜片爆香，小火炒到蔥姜蔫吧了。
9.接著可以調味了，加入料酒，糖，鹽，胡椒粉。
10.加入適當的水，燒開。
11.水開後，將上好漿的肉片下入鍋內。
12.下入肉片後大火燒開轉小火五分鐘即可，出鍋前加入雞精。
13.將煮好的肉片倒入之前裝有豆芽和金針菇的大碗內，撒上蔥絲，蒜末乾辣椒絲。
14.將之前煎香的花椒粒和乾辣椒放在案板上用刀碾成粉末狀。
15.將碾碎的香香的花椒粉和辣椒碎灑在肉片的表面。
16.鍋內燒熱油，冒煙時關火，等待3秒鐘，將熱油均勻的淋在肉片的表面。
17.麻辣椒香的水煮肉片大功告成了！
營養價值
1.豬肉的蛋白質屬優質蛋白質，含有人體全部必需胺基酸。
2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。
3.豬肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。
