美味麻辣肉片

材料

豬瘦肉250克（最好是豬裡脊肉）、油菜100克、薑末3克、碎花椒2克（約半茶匙）、辣椒油1大匙（15ml）、糖少量（小半茶匙）、醬油1大匙（15ml）、郫縣豆瓣1.5大匙（約30克）、澱粉2茶匙（約10克）、肉湯適量（約3大匙，沒有用水代替）、鹽少量（小半茶匙）、油300克（實耗50克）、香油10ml、雞蛋清1個

做法

1， 將豬裡脊片切成厚約0.3厘米的大薄片，放入碗中，用蛋清、澱粉、鹽拌勻，醃製待用；

2， 郫縣豆瓣醬剁碎；油菜清洗乾淨；將醬油、糖、澱粉、肉湯兌成芡汁待用；

3， 炒鍋燒熱，放入1大匙（15ml）油燒熱，放入油菜炒至斷生，用少許鹽調味；

4， 將炒好的油菜鋪在盤子底部；

5， 炒鍋洗淨，燒熱，放入較多的油，燒至6成熱時放入肉片滑炒；

6， 待肉片變色，將多餘的油潷出；

7， 放入豆瓣醬和薑末炒勻，炒出香味；

美味麻辣肉片

8， 倒入調好的芡汁炒勻；

9， 放入辣椒油和香油炒勻即可，盛出鋪在油菜上面。