麥加牛肉基本介紹
麥加牛肉麥加歷史
射洪清真麥加餐廳是在改革開放、搞活經濟的政策推動下，於1987年3月14日重新恢復的，據今已有17年歷史了。總店清真麥加餐廳經營地址在縣城虹橋路33號、35號、37號，分店清真老字號麥加餐廳經營地址在縣城上北街190號、192號、194號。並已形成了現在的獨立經營、自負盈虧的經營模式。
製作工藝
水煮牛肉射洪牛肉選用由阿訇沐浴念經後宰殺的健康活黃牛的上乘精肉為主要原料，天然香料為輔料。精肉經過清洗、消毒、除異、成形處理後，根據不同菜品需要在鹹、甜、酸、麻、辣、香、鮮七個基本味中選擇最佳口味組合，經過炸、爆、炒、燴、烤、煸、蒸、酥、氽、醃、泡、風等工藝精製而成。
特色菜品
金絲牛肉
罈子牛肉現狀及其發展
餐廳外觀餐廳烹飪所用的牛肉，完全是按照傳統的古樸形勢，由本店阿訇宰殺的自購菜黃牛。她不惜用高薪聘請為顧客常識的、即有傳統技藝的、又善於創新的名廚(餐廳現有烹飪大師1名；國家特二級廚師2名，特三級廚師2名，特級廚師3名，一級廚師3名)。而且上桌的菜餚多達百個品種，還推出了全牛席，入口毫無腥膻之氣，只有其它肉禽不曾有的獨特風味；其“麥加五香牛肉干”、“麥加罈子牛肉”、“腰果爆脆肚”、“枸杞牛尾湯”、“枸杞牛鞭燉鵪鶉”等，於1984年被縣政府評為“地方名菜”；2000年10月四川省“首屆川菜名店、名師、名菜(點)”評比活動中餐廳被評為“四川餐飲名店”，其“麥加五香乾牛肉”、“麥加麻辣牛肉”、“麥加罈子牛肉”、“腰果爆脆肚”、“醬爆牛肉”被評為“川菜名菜”。2002年8月在全市十萬職工大比武中，餐廳在烹飪比賽中獲第一名；被市行業協會評為“地方名店”。參賽選手獲市“技術標兵”稱號；2002年9月“麥加五香乾牛肉”被市外事僑務旅遊局評定五個“旅遊定點商品”之一；2002年10月第十二屆全國廚師節暨全國首屆川菜烹飪技術比賽活動中，餐廳所參評的“清真麥加牛肉宴”、“麥加五香乾牛肉”獲金廚獎，“麥加一品罈子牛肉”獲銀廚獎；被評為“中國名宴”和“中國名菜”，個人參賽選手分別獲銀獎和銅獎；2003年2月被中國烹飪協會、全國綠色餐飲消費工程組委會評為“全國綠色餐飲企業”；2003年3月被遂寧市消費者協會評選為“消費者喜愛飯店”和“遂寧名飯店”。同年被四川烹飪協會吸收為團體會員。餐廳自產的真空包裝牛肉系列不僅是射洪人饋贈親友的珍品，而且是外地客商首選的土特產。她經常接街省內外、國內外嘉賓，還為外事活動做廚。她現擁有裝飾一新的、具有伊斯蘭風格的營業場地500餘平方米，安排城鎮待業人員50餘人，培訓了優秀的年輕廚師百餘人，年向國家納稅近30萬元，歷年被縣委、縣府評為“個體私營企業納稅大戶”、“個體私營企業納稅第一名”、“優秀民營企業”等榮譽稱號。現已形成自購、自養、自產、自銷一條龍經營模式，為搞活地方經濟、弘揚清真飲食文化，作出應有的貢獻，力爭創出“中華餐飲名店”的稱號。
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