做法一
主料輔料
鮮蝦…………600克 蔥………………10克蘿蔔……………25克 味素……………2克
胡瓜……………25克 胡椒……………3克
櫻桃……………5克 植物油………1000克
香菜……………25克 紅辣椒…………15克蒜………………10克 酒………………30克
鹽………………5克
烹製方法
1.將鮮蝦用鹽水洗淨，瀝乾水分。紅辣椒、蔥、蒜切成末。
2.油倒入炒鍋年燒熱，放入鮮蝦炸至變色後撈出。
3.把紅辣椒、蔥、蒜末用30克油炒香，淋入30克酒，倒入炸好的蝦稍炒，盛入盤中，用蘿蔔、櫻桃、胡瓜、香菜在盤邊裝飾即成。
工藝關鍵
鮮蝦不要剝殼，炸至外酥里熟，立即撈出瀝去油。
〔風味特點〕
外酥里嫩，口味鹹鮮，近年來在北京地區亦頻為流行，市肆飯館常見。
做法二
鹽酥蝦用料： 冷凍白蝦 300克 蔥2根 姜1片 大蒜2-3瓣 紅尖椒 1個 料酒 1勺 乾澱粉 2大勺 鹽/胡椒粉 適量 炸油 適量
做法：
1、子去頭、挑去腸泥洗淨後瀝乾，淋入料酒醃製片刻;蔥、姜、蒜、辣椒切末備用;
2、蝦子瀝乾水分，撒上乾澱粉拌勻備用。起鍋熱油放入蝦子以大火快速定型後撈出，再升高油溫二次回炸至酥脆備用;
3、鍋留少許底油，放入蔥姜蒜辣椒末爆香，放入蝦子，撒入鹽、胡椒粉快速翻炒均勻即可盛盤。
小貼士：
1、蝦子入鍋炸時，拌少許乾粉可使蝦殼乾酥，所用乾粉除了澱粉，也可以用麵粉。
2、炸蝦時油要熱，動作要快，炸太久會使蝦子的肉質變硬，影響口感，二次復炸可讓蝦殼更酥脆。
