基本資料
![酥衣鳳尾蝦](/img/c/aae/nBnauM3X0cTOwIzNyMTM4ADO1ITM4UzMxQjMwADMwAzMxAzLzEzLzgzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLyE2LvoDc0RHa.jpg)
類別:素食食譜 閩菜 壯腰健腎食譜 補陽食譜 補虛養身食譜
工藝:炸
口味:炸燒味
食用:中餐晚餐
口感:菜品色澤金黃,蝦尾赤紅,造型逼真,外酥里嫩,香甜耐嚼,風味別致。
主料:水麵筋300克
調料:醬油10克 香菜15克 鹽5克 味素3克 花生油50克
烹飪方法
![酥衣鳳尾蝦](/img/f/d74/nBnauM3X0ADNycjM0MTM4ADO1ITM4UzMxQjMwADMwAzMxAzLzEzL3gzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLzE2LvoDc0RHa.jpg)
1. 麵筋蒸熟,繞取麵筋外皮約6 厘米長、1.05 厘米寬、0.6 厘米厚的彎形麵筋條24 只作蝦體;
3. 將麵筋蝦體的一端分別稍撕裂成蝦尾狀;
4. 再蘸上用食用紅粉0.5克與清水少許調成的色汁,使蝦尾下垂,掛於碗外;
5. 麵粉、黃鹼粉1.5克、蘇打粉、精鹽、味素與適量清水拌成麵糊,盛在碗裡;
6. 香菜用涼開水洗淨;
7. 炒鍋置中火,下入花生油,燒至六成熱,將醃好的麵筋蝦體逐只由尾部抓起,蝦身蘸勻麵粉糊後下鍋,炸約7分鐘;
8. 待炸至蝦身舒脹並呈金黃色時,撈出瀝油,裝在盤裡,盤邊飾配香菜、番茄片。
製作提示
1. 麵筋蒸熟,只取外皮,里肉可制肉丁、肉絲,或作它用;
2. 因有過油炸制過程,需準備花生油750克。
歷史文化
此為福建風味素菜。以熟麵筋為主料,加調料醃製入味,加工成鳳尾蝦狀,炸制而成。
營養分析
![酥衣鳳尾蝦](/img/2/f7d/nBnauM3X0UTM2UTO1MTM4ADO1ITM4UzMxQjMwADMwAzMxAzLzEzLwIzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLxE2LvoDc0RHa.jpg)
水麵筋:麵筋的營養成分尤其是蛋白質含量,高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品,屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱的食品。
小麥麵粉:麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效。
番茄:番茄含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質元素,能減少心臟病的發作。番茄紅素具有獨特的抗氧化能力,能清除自由基,保護細胞,使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞,能阻止癌變進程。西紅柿除了對前列腺癌有預防作用外,還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的發病危險。番茄中的維C,有生津止渴,健胃消食,涼血平肝,清熱解毒,降低血壓之功效,對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用,使皮膚保持白皙。尼克酸能維持胃液的正常分泌,促進紅血球的形成,有利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。所以食用西紅柿對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿多汁,可以利尿,腎炎病人也宜食用。經常發生牙齦出血或皮下出血的患者,吃番茄有助於改善症狀。番茄所含的蘋果酸或檸檬酸,有助於胃液對脂肪及蛋白質的消化。
適合人群
![酥衣鳳尾蝦](/img/3/747/nBnauM3XzADMxYTN3MTM4ADO1ITM4UzMxQjMwADMwAzMxAzLzEzLyEzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmL0E2LvoDc0RHa.jpg)
小麥麵粉適合人群:
一般人皆可食用,偏食者尤其適合食用。
番茄適合人群:
一般人群均可食用。
1. 適宜於熱性病發熱、口渴、食欲不振、習慣性牙齦出血、貧血、頭暈、心悸、高血壓、急慢性肝炎、急慢性腎炎、夜盲症和近視眼者食用;
2. 急性腸炎、菌痢及潰瘍活動期病人不宜食用。
食療作用
![酥衣鳳尾蝦](/img/c/804/nBnauM3X3gTOwATM5MTM4ADO1ITM4UzMxQjMwADMwAzMxAzLzEzLyEzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLwE2LvoDc0RHa.jpg)
小麥麵粉食療作用:
小麥味甘,性涼,入心、脾、腎經;
養心,益腎,除熱,止渴;
主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
番茄食療作用:
西紅柿性甘、酸、微寒,歸肝、胃、肺經;
具有生津止渴,健胃消食,清熱解毒,涼血平肝,補血養血和增進食慾的功效;
可治口渴,食欲不振。
做法指導
![酥衣鳳尾蝦](/img/9/83a/nBnauM3XwcDN3EjM3YTM1UDMwITM3MzN1YDMwADMwAzMxAzL2EzL2AzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLxE2LvoDc0RHa.jpg)
小麥麵粉做法指導:
1. 包子、餃子、餛飩都是以麵粉為皮,輔以各種餡料製成的特色食品。包子外皮鬆軟有彈性,口味鮮美;餃子幾乎含有人體所需的各種營養;餛飩皮薄爽滑。三者因餡料、烹飪方法不同,營養成分差異很大,但總的來說,三種食物的總體營養成分搭配合理,都屬於“完美的金字塔食品”。
2. 存放時間適當長些的麵粉比新磨的麵粉的品質好,民間有“麥吃陳,米吃新”的說法;麵粉與大米搭配著吃最好。
番茄做法指導:
1. 西紅柿常用於生食冷菜,用於熱菜時可炒、燉和做湯。以它為原料的菜有“西紅柿炒雞蛋”、“西紅柿燉牛肉”、“西紅柿蛋湯”等。
2. 青色未熟的西紅柿不宜食。
3. 烹調時不要久煮。
4. 燒煮時稍加些醋,就能破壞其中的有害物質番茄鹼。
食物相剋
番茄:西紅柿忌與石榴同食。
營養成分
能量1005.94千卡 維生素B60.07毫克 蛋白質77.92克 脂肪51.23克 碳水化合物63.38克 葉酸33.51微克 膳食纖維5.44克 維生素A76.2微克 胡蘿蔔素455.25微克 硫胺素0.47毫克 核黃素0.27毫克 煙酸4.75毫克 維生素C17.7毫克 維生素E23.51毫克 鈣272.15毫克 磷502.47毫克 鉀474.07毫克 鈉2848.28毫克 碘3.21微克 鎂123.86毫克 鐵15.76毫克 鋅5.88毫克 硒5.52微克 銅0.74毫克 錳3.01毫克