鮮果色拉蝦仁
鮮果色拉蝦仁主料：蝦仁(200克)
輔料：芒果(40克) 獼猴桃(30克) 荔枝(30克) 葡萄乾(20克)
調料：優酪乳(30克) 芝麻醬(50克) 白砂糖(10克) 料酒(5克) 鹽(2克) 胡椒粉(1克) 雞蛋清(30克) 澱粉(豌豆)(5克)
類別：私家菜 養顏美容調理
製作工藝
1.蝦仁挑去沙筋洗淨，吸乾水分放碗人加黃酒、精鹽、胡椒粉、蛋清、生粉拌勻漿好，投入溫油鍋中推散劃熟撈出瀝油；芒果去皮、核，切小塊；獼猴桃去皮切小塊；荔枝去殼剝肉；優酪乳、色拉醬、白糖拌攪調和。
2.蝦仁、鮮果同放盤內，食用時裝盆，澆上色拉醬、撒上葡萄乾即可。
菜品口感
酸甜，味美。
食譜營養
蝦仁：蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的
鮮果色拉蝦仁芒果：芒果富含多種維生素和各種微量元素。芒果的胡蘿蔔素含量特別高，有益於視力，能潤澤皮膚，是女士們的美容佳果。芒果中還含有一種芒果甙的物質，有明顯的抗脂質過氧化和保護腦神經元的作用，能延緩細胞衰老。它可以明顯提高紅細胞過氧化氫酶活力和降低紅細胞血紅蛋白。它還有祛疾止咳的功效，對咳嗽痰多氣喘等症有輔助食療作用。芒果含芒果酮酸等化合物，具有抗癌的藥理作用；芒果汁還能增加胃腸蠕動，使糞便在結腸內停留時間縮短。因此吃芒果對防治結腸癌很有好處。芒果中維生素C的含量高於一般水果，並能降低膽固醇、甘油三酯，常食芒果可以不斷補充體內維生素C的消耗，並有利於防治心血管疾病。芒果有益胃、止嘔、止暈的功效。在古代，凡漂洋過海者，無不隨身攜帶一些芒果，以解暈船之症。因此，芒果對於眩暈症、梅尼埃綜合症、高血壓暈眩、噁心嘔吐等均有療效。但是芒果不宜一次食入過多，臨床有過量食用芒果引致腎炎的報導。同時，芒果是少數富蛋白質的水果，多吃易飽。
獼猴桃：獼猴桃含有維生素A、B、C、E，生物素，胡蘿蔔素，鈣、磷、鉀等礦物質，葉酸，可溶性膳食纖維等。獼猴桃中富含的維生素C作為一種抗氧化劑，能夠有效抑制硝化反應，防止癌症發生。它含有的膳食纖維不僅能夠降低膽固醇，而且可以幫助消化，防止便秘，清除體內有害代謝物。獼猴桃亦是滋補強壯之品，其中的營養物質可明顯提高肌體活性，促進新陳代謝，協調肌體機能，阻斷致癌物質，增強體質，延緩衰老，還可降低血脂和血壓，對心腦血管疾病、癌症、消化道疾病、胃病、糖尿病、肝炎、尿道結石等多種常見病均有良好的防治效果。
荔枝：荔枝味道鮮美甘甜，口感軟韌，含有豐富的糖分、蛋白質、多種維生素、脂肪、檸檬酸、果膠以及磷、鐵等營養素。它含有的豐富的維生素可以促進微細血管的血液循環，常吃荔枝能補腦健身、開胃益脾，有促進食慾的功效。產婦、老人、體質虛弱者、病後調養者尤宜食用。但是荔枝一次不能食用太多或連續多食，否則可能導致以低血糖症狀為主的“荔枝病”，嚴重盛會發生昏迷、抽搐和循環衰竭等症。
葡萄乾：葡萄乾含有蛋白質、少量維生素、豐富鉀、鈣、鎂、鐵等礦物質及大量葡萄糖，是兒童、婦女及體弱貧血者的滋補佳品，可補血氣、暖腎，治療貧血，血小板減少；對神經衰弱和過度疲勞者有較好的補益作用。
食譜相剋
蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
芒果：芒果不宜與大蒜等辛辣食物同食，否則易致黃疸。
獼猴桃：由於獼猴桃中維生素C含量頗高，易於奶製品中的蛋白質凝結成塊，不但影響消化吸收，還會使人出現腹脹、腹痛、腹瀉，故食用獼猴桃後一定不要馬上喝牛奶或吃其他乳製品。
葡萄乾：服用安體舒通、氨苯蝶啶和補鉀時，不宜同食葡萄乾和其他含鉀量高的食物，否則易引起高血鉀症，出現胃腸痙攣、腹脹、腹瀉及心律失常等。
鮮果色拉蝦仁所含營養素
·熱量 (924.07千卡)
·蛋白質 (102.59克)
·脂肪 (32.81克)
·碳水化合物 (55.16克)
·膳食纖維 (4.74克)
·維生素A (125.60微克)
·胡蘿蔔素 (451.40微克)
·硫胺素 (0.19毫克)
·核黃素 (0.52毫克)
·尼克酸 (13.46毫克)
·維生素C (41.40毫克)
·維生素E (21.23毫克)
·鈣 (1755.36毫克)
·磷 (1715.82毫克)
·鈉 (622.52毫克)
·鎂 (50.31毫克)
·鐵 (10.13毫克)
·鋅 (157.18毫克)
·硒 (5.91微克)
·銅 (2.80毫克)
·錳 (0.00毫克)
·鉀 (1700.62毫克)
·膽固醇 (1054.50毫克)
