三色鮮果合桃雞
三色鮮果合桃雞主料：雞(500克) 核桃(60克)
輔料：獼猴桃(50克) 鳳梨(50克) 草莓(20克) 雞蛋清(15克)
調料：大蒜(5克) 姜(10克) 鹽(3克) 胡椒粉(1克) 香油(5克) 澱粉(豌豆)(5克) 植物油(40克) 料酒(5克)
類別：私家菜
製作工藝
1.奇異果去皮；鳳梨、士多啤梨全部切粗粒。
2.合桃用滾水飛過，再過冷河，盛乾，以六成熱的油炸至微黃色，盛起。
3.雞起肉，切粗粒，加醃料（薑片5克、鹽3克、胡椒粉1克、香油5克、雞蛋清15克、料酒5克）醃15分鐘，飛水或泡嫩油，盛起待用。
4.下油，爆蒜茸、薑片，雞回鍋，加入三色鮮果粒炒勻，用少許生粉水埋芡，加入合桃炒勻，即可上碟。
工藝提示
1.因有過油炸制過程，需準備植物油約300克。
2.核桃又稱合桃；獼猴桃又稱奇異果；草莓又稱士多啤梨。
食譜營養
三色鮮果合桃雞核桃：核桃是大眾喜愛的小食品，它富含蛋白質、脂肪酸、B族維生素、維生素E、鈣、鎂、硒等營養元素，可防止細胞老化，能健腦、增強記憶力及延緩衰老，減少腸道對膽固醇的吸收，潤潤肌膚、烏黑頭髮等功效；特別適合動肪硬化、高血壓、冠心病人以及腦力勞動者多食，有緩解疲勞和壓力的作用。
核桃味甘、性溫；入腎、肺經；可補腎固精、溫肺定喘、潤腸通便；主治腎虛喘嗽、腰痛腳弱、陽痿遺精、小便頻數、石淋、大便燥結。
獼猴桃：獼猴桃含有維生素A、B、C、E，生物素，胡蘿蔔素，鈣、磷、鉀等礦物質，葉酸，可溶性膳食纖維等。獼猴桃中富含的維生素C作為一種抗氧化劑，能夠有效抑制硝化反應，防止癌症發生。它含有的膳食纖維不僅能夠降低膽固醇，而且可以幫助消化，防止便秘，清除體內有害代謝物。獼猴桃亦是滋補強壯之品，其中的營養物質可明顯提高肌體活性，促進新陳代謝，協調肌體機能，阻斷致癌物質，增強體質，延緩衰老，還可降低血脂和血壓，對心腦血管疾病、癌症、消化道疾病、胃病、糖尿病、肝炎、尿道結石等多種常見病均有良好的防治效果。
鳳梨：鳳梨內含維生素A、B、C，鈣、磷、鉀等礦物質，脂肪，蛋白質等。其中一種叫“鳳梨脘酶”的物質能分解蛋白質，溶解阻塞於組織中的纖維蛋白和血凝塊。同時鳳梨中所含的糖、鹽類和酶有利尿作用，所以腎炎和高血壓病患者宜食用。有的人會對鳳梨過敏，食用後15～60分鐘內會出現腹痛、嘔吐、腹瀉、頭暈、皮膚潮紅、全身發癢、四肢及口舌發麻，嚴重的還可能出現呼吸困難甚至休克的症狀。這就是“鳳梨病”。是因為鳳梨中含有的生物甙和鳳梨蛋白酶引起的人體過敏，為了避免這種情況發生食用前最好將其切成片用鹽水或蘇打水浸泡20分鐘。鳳梨適合在夏季食用，可以解暑止渴，消食止瀉。女性常吃鳳梨可以使皮膚光滑滋潤。
草莓：草莓是老少皆宜的健康食品，主要含有維生素A、C、E，生物素，鈣、鐵、磷、鉀等礦物質，葉酸等。草莓含有的營養素容易被人體消化，吸收，多吃也不會受涼或上火。草莓中所含的胡蘿蔔素是合成維生素A的重要物質，具有明目養肝作用，草莓對胃腸道和貧血均有一定的滋補調理作用。草莓除可以預防壞血病外，對防治動脈硬化，冠心病也有較好的療效。常吃草莓對皮膚、頭髮均有保健作用。但草莓中含有的草酸鈣較多，尿路結石病人不宜吃得過多。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
食譜相剋
雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
核桃：核桃不能與野雞肉、酒同食。
獼猴桃：由於獼猴桃中維生素C含量頗高，易於奶製品中的蛋白質凝結成塊，不但影響消化吸收，還會使人出現腹脹、腹痛、腹瀉，故食用獼猴桃後一定不要馬上喝牛奶或吃其他乳製品。
三色鮮果合桃雞所含營養素
·熱量 (1710.27千卡) ·維生素B6 (0.08毫克) ·蛋白質 (108.50克) ·脂肪 (127.72克) ·泛酸 (0.04毫克) ·碳水化合物 (29.98克) ·葉酸 (4.60微克) ·膳食纖維 (8.22克) ·膽固醇 (530.00毫克) ·維生素A (259.65微克) ·胡蘿蔔素 (100.10微克) ·硫胺素 (0.40毫克) ·核黃素 (0.61毫克) ·尼克酸 (29.01毫克) ·維生素C (50.15毫克) ·維生素E (64.90毫克) ·鈣 (113.93毫克) ·磷 (995.47毫克) ·鉀 (1708.06毫克) ·鈉 (1536.17毫克) ·鎂 (196.39毫克) ·鐵 (11.68毫克) ·鋅 (7.57毫克) ·硒 (63.28微克) ·銅 (2.14毫克) ·錳 (3.70毫克)
