圖書信息
出版社: 農村讀物出版社; 第1版 (2009年1月1日)
叢書名: 時尚美食街系列
平裝: 79頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 9787504851901
條形碼: 9787504851901
尺寸: 23.4 x 16.4 x 0.6 cm
重量: 259 g
內容簡介
《清涼美味》主要為大家介紹一些冷盤的製作方法。冷盤在清涼的舞台中占據了大部分，那就讓我們認識、了解冷盤，探求清涼美味的真諦吧。冷盤，在飲食業俗稱冷盤，是具有獨特風格，拼擺技術要求高的菜餚，因為是涼著食用，故稱為冷盤。冷盤的主要原料大部分是熟料，與熱菜烹調方法有著很大的區別，主要特點是：選料精細，口味乾香、脆嫩，爽口不膩，色澤艷麗，造型整齊美觀，拼擺和諧悅目。
目錄
清冷盤餚
土豆色拉
溫拌雙泥
蕃茄蔥頭色拉
白菜色拉
白菜泡菜
酸辣白菜
西芹色拉
蘑菇色拉
綠葉菜色拉
碧綠菜膽
菊花蘿蔔
蘿蔔卷
亮眼白玉條
橙汁漬瓜脯
黃瓜泡菜
糖醋黃瓜卷
青筍鮮蔬色拉
橘香青筍
酸甜萵筍
薑絲炒鮮藕
水果色拉
鮮果色拉
甜橙色拉
冰糖湘蓮
西芹火腿色拉
火腿色拉
雞肉色拉
人參拌雞絲
葡萄雞色拉
炸雞翅色拉
韓國生拌牛肉絲
菠菜雞蛋色拉
愷撒色拉
雞蛋番茄色拉
茄子雞蛋色拉
鮮蔬雞蛋色拉
土豆雞蛋色拉
雞蛋素色拉
甜橙蝦仁色拉
海鮮色拉
生拌海蟹
蟹肉色拉
薑汁活蟹
山藥泥拌鮪魚
意式鮪魚色拉
水晶牙片魚
章魚拌納豆
帆立貝刺身
檸檬生蚝
麻醬拌赤貝
蒜末蒸夏貝
香菜拌毛蛤
薑汁鮑魚
海螺刺身
飛魚子刺身
蔥拌八帶
真味壽司
梅花壽司
堅果飯糰
紫菜包飯
蝦虎壽司
創新豆腐壽司
三文魚壽司
三文魚子軍艦卷
大蝦壽司
蟹棒壽司
北極貝握壽司
軍艦海鮮壽司
鰻魚壽司
鮪魚壽司
紅加吉魚握壽司
新派豬排卷壽司
四海卷
水果翻卷壽司
三文魚翻卷
加州卷
鐵火細卷
太卷
四喜卷
新香細卷
牛柳壽司
曼妙飲品
草莓優酪乳汁
翡翠雞尾酒冰沙
西班牙咖啡
苦冰咖啡
冰島咖啡
瑞士冰咖啡
茉莉冰咖啡
鹽狗
特基拉日出
自由古巴
深水炸彈
煙
海洋之島
薄荷蜜滋蜜
旭日東升
紅衣女郎
小瓢蟲
果汁盛宴
爽口主食
泡菜冷麵
時蔬拌麵
魚生三色面
五目素麵
親子海鮮蓋飯
拉麵冷吃
美乃滋涼麵
風味冷麵
附錄 注重飲食安全
