內容提要
中國的飲食文化有數千年的歷史，中國的烹飪技藝以其技藝精湛、花樣品種繁多、色香味形器俱佳而馳譽世界，中國菜品，選料嚴格，加工精細，變化多端，講究拼配藝術，注重把握火候，烹飪方法多樣，菜品種類繁多。
隨著人們生活水平的不斷提高，人們在解決了溫飽以後，更加注重吃出健康、吃出營養、吃出品味、吃出花樣，提倡平衡膳食，合理營養。為滿足廣大家庭烹飪愛好者和年輕廚師的需要，我們精心編寫了這本《家常保健菜典》，內容包括養胃菜、保肝菜、降壓菜、補血菜、降糖菜、補腎菜、養心萊、潤肺菜、減脂菜、嬰幼兒健康成長菜、嬰幼兒智力開發菜、學生健康成長菜、學生健腦益智菜、女性美容瘦身菜、女性滋補養顏菜、女性調理保健菜、孕婦營養保健菜、產婦營養保健菜、男性強身健體菜、老年人延年益壽菜，共近1000道。所選萊品均療效確切，選材方便，製作簡單，色香味俱佳，既享受美味，又增進健康。每道菜講述了用料、製作方法、特點、功效和注意事項，使讀者一看就懂，一學就會。
目錄
家常素菜
冰糖湘蓮
一品小圓子
橙汁瓜脯
皮蛋蝦皮
五彩紫菜湯
果仁雲峰菜
酸辣拳頭菜
龍禧金銀絲
爽口西芹百合
爽口泡菜
冰糖三色瓜球
老虎菜
辣子茭瓜
生拌茼蒿
雪碧胡蘿蔔
乾魷雙色甘藍
麻醬拌芸豆
熗黃瓜卷
黃瓜拌粉皮
拌西瓜皮
涼拌苦瓜絲
麻醬拌白菜心
芥末拌菠菜
糖醋心裡美
海米拌油菜
芝麻醬拌生菜
芹菜拌腐竹
蘿蔔乾炒飯
海米拌芹菜
熗菜花
辣油藕片
素炒芹菜
乾炒苦瓜
金銀豆腐
雞蛋炒韭菜
松花豆腐
鹽水毛豆
海米燒冬瓜
清蒸蛋羹
紫菜豆腐湯
蘿h絲蛋湯
麵疙瘩
四川涼麵
文思豆腐
奶湯素燴
桑蓮獻瑞
清湯冬瓜燕
護國菜
天下第一菜
奢香玉簪
乾扁芸豆
小白菜燉豆腐
爛糊白菜
沙鍋豆腐
白菜豆腐煲
黃金山藥條
西紅柿炒山藥
蘆薈炒百合
髮菜什錦菇
上湯奶白菜
銀杏白菜
南百紅豆
上湯菠菜
香椿芽炒蛋
山東小炒皇
蝦乾炒掐菜
清燉甲魚
四川風味家常菜
酸辣蛋花湯
麻婆豆腐
宮保豆腐
家常豆腐
醬燒冬筍
酸辣腰片
過江茄餅
紅油肚絲
糖醋排骨
春日合菜
辣黃瓜條
口蘑椒油小油菜
薑汁菠菜
東坡肉
蘿蔔連鍋湯
魚香肉絲
花椒肉丁
生爆鹽煎肉
豆瓣全肘
紅燒羊肉
子姜炒羊肉絲
歌樂山辣子雞
乾燒蹄筋
魚香豬肝
陳皮牛肉
熗蓮白
家常兔塊
棒棒雞
辣子雞丁
酸菜雞絲湯
紅油拌肉丁
豆豉魚
蔥燒魚
乾燒魚
漂浮魚片湯
酸辣魷魚湯
泡菜魚
乾煸魷魚絲
千燒蝦仁
蘑菇燴雞柳
蚝油鴨掌
濃味狗仔鴨
五柳黃花魚
活淋草魚
蒜子河鰻
豉椒鮮魷魚
清燉白鱔
群星聚會
清燉雞參湯
鳳凰粟米羹
煎釀茄子
椒乳茼蒿肉絲
五絲白菜卷
東江瓤豆腐
鹹魚雞米豆腐煲
鮮蝦燴冬蓉
風衣雪耳湯
魚翅撈飯
鮮蓮冬瓜盅
肉丸燜冬瓜
蟹黃雞汁魚肚
肉末煮豆乾
火腿扒薺菜
滑蛋蝦仁
揚州炒飯
江蘇風味家常菜
白花酒燜肉
金陵丸子
炸肉排
無錫肉骨頭
薑絲肉
春筍拌白肉
魚鰓腰片湯
黃煨牛肉
醬爆羊梅丁
開鍋汆跑湯
鹽水脊拌黃瓜
西菠肉
花菜拌牛脯
酸辣牛肉湯
燴青魚肚
無錫脆鱔
老燒魚
爆魚氽湯
梁王魚
滑魚塊
鮁肺湯
蓴菜汆塘魚片
塘魚菜苔
清炒小龍蝦
醉蟹清燉雞
冬筍白拌雞
雞火湯
燒塊鴨
家常西餐
愷撒色拉
水果拼盤
日式蝦仁烏東麵湯
什錦時蔬炒蛋
西班牙蛋卷
橙汁鴨胸
美式煎餅
煎北海道秋刀魚
西瓜草莓色拉
香港豬扒飯
意大利麵條
煙燻三文魚
牛肉雞蛋羹
熱帶水果斑戟
紅酒煮梨
天鵝泡芙
西多士麵包
雞蛋蔬菜三文治
火腿芝士三文治
義大利米蘭蔬菜湯
香蕉斑戟
西式炒蛋
開面三文治
維也納炸雞
朱古力核桃包
法式奄列蛋卷
炒蝴蝶粉配花椰菜汁
法國洋蔥湯
什錦海鮮色拉
佛羅倫斯水波蛋
蝦仁奶油炒蛋
廚師色拉
炸魚條配他他汁
鮮蘆筍炒雞蛋
水波蛋配荷蘭汁
芝士盤
壽絲配雞蛋魚子醬
辣椒油拌雙花
糖醋三絲
五香海帶絲
老醋花生
生拌茼蒿
冰鎮苦瓜
榨菜豆腐
手撕白菜
肉末豆花
蟹黃醬扒豆腐
糟香豆腐盒
夾沙豆腐
蝦油拌豆腐
雙腰炒腐乾
南瓜燒素排骨
香辣油腐絲
菠菜燴豆腐
八仙迎豆腐
文思豆腐
蔥燒素刺參
鍋貼芹菜套餐
扒四蔬套餐
橙汁山藥套餐
西芹百合炒鮮果套餐
蛋黃煽芋頭套餐
上湯浸茼蒿套餐
豆腐乳肉末茄子套餐
萬縷素套餐
滿園春色套餐
龍圓豆腐套餐
番茄銀杏豆腐套餐
三色蒸蛋套餐
家常肉菜
家常家禽菜
家常水產菜
山東風味家常菜
四川風味家常菜
廣東風味家常菜
江蘇風味家常菜
家常西餐
附：家常主食
200組食物黃金搭檔
書摘
芹菜拌腐竹
用料芹菜300克，水發腐竹200克，香油、精鹽、醬油、味素各適量。
製法
1將芹菜擇洗乾淨，放入開水鍋內焯一下，再用冷開水過涼，
撈出，瀝乾水分，裝入盤內。
2將腐竹切絲，碼在芹菜上。
3味素用開水化開，加醬油、精鹽一起調勻，澆在腐竹上，淋香油拌
勻即成。
特點味道鮮美，清香適口。
蘿蔔乾炒飯
用料米飯1碗，蘿蔔乾50克，肉末50克，蔥白2根，蒜末25克，料酒、
醬油、白糖、黑胡椒粉、花生油各適量。
製法
1蘿蔔乾洗淨，切碎。炒鍋置火上，加油燒熱，先炒香蒜末，
再放入肉末，淋料酒，炒至肉色發白時，加入蘿蔔千炒香，盛出。
2蔥切丁，入油鍋炒香，再放人米飯炒散，將盛出的蘿蔔乾等配料倒
人同炒，並加入所有調料，炒勻即成。
特點色澤艷麗，美味可口。
海米拌芹菜
用料芹菜300克，海米10克，香油、精鹽、薑末各適量。
製法
1將芹菜擇洗乾淨，切成3厘米長的段，放入開水鍋內焯一下，
用冷開水浸涼，撈出，瀝乾水分，放入盤內。
2海米用開水泡開，用刀切成粒，撒在芹菜上。
3碗中加入薑末、精鹽、香油拌勻，澆在芹菜上即成。
特點翠綠清淡，滋味醇香。
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