魚香滑肉

魚香滑肉

魚香滑肉是一款美味菜譜,主要原料有豬肉等

菜譜名稱

魚香滑肉

所屬菜系

川菜

製作材料

主料: 豬肉(瘦)300克
輔料: 竹筍100克 木耳(乾)50克
調料: 泡椒30克 醬油10克 白砂糖10克 醋10克 姜10克 大蔥10克 大蒜10克 鹽3克 味素1克 澱粉(豌豆)25克 植物油20克

製作工藝

1. 青筍去皮,切成薄片;木耳洗淨也切成片。
2. 豬肉清清乾淨,切成薄厚均勻的片,用鹽稍醃,再用水豆粉拌勻。
3. 將醬油、白糖、醋、味素、清湯適量、水豆粉混合製成魚香汁。
4. 鍋中倒入適量的油,燒到六成熱時放入肉片炒散。
5. 再放入泡辣椒末炒出紅色,放入姜、蒜蔥炒香,再放入青筍片、木耳炒勻,倒入魚汁翻炒至熟即可。

工藝提示

因有肉片滑油過程,需準備植物油100克左右。
食譜營養
豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優質蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。

竹筍:竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素,具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點,本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人,如果經常吃竹筍,每頓飯進食的油脂就會被它所吸附,降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄,從而達到減肥目的,而且竹筍還含大量纖維素,不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘,而且也是肥胖者減肥佳品,並能減少與高脂有關的疾病。另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等,能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘,故有一定的預防消化道腫瘤的功效。

木耳(乾):黑木耳中鐵的含量極為豐富,故常吃木耳能養血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發,並可防治缺鐵性貧血;黑木耳含有維生素K,能減少血液凝塊,預防血栓症的發生,有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用;木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外,從而起到清胃滌腸的作用,它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能;黑木耳含有抗腫瘤活性物質,能增強機體免疫力,經常食用可防癌抗癌。

食譜相剋

魚香滑肉魚香滑肉

豬肉(瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食,因為牛奶里含有大量的鈣,而瘦肉里則含磷,這兩種營養素不能同時吸收,國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1:1到1:1.5之間,此時互相促進吸收。

竹筍:竹筍忌與羊肝同食。

木耳(乾):木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。

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