魚香滑肉絲

魚香滑肉絲是一道美味菜餚。主要原料有瘦豬肉，淨萵筍等。

食品原料

瘦豬肉200克
淨萵筍1根
水發木耳50克
泡紅辣椒5個
蔥姜蒜末共50克
醬油、醋、白糖、紹酒、鹽、水澱粉、雞粉各適量。

製作方法

1、將豬肉切成厚薄均勻的小片，加鹽、雞粉、紹酒、水澱粉拌勻醃一下；萵筍切成類似的片；木耳切類似的小片；泡辣椒切末。
2、將等量醬油、醋、糖，加雞粉、澱粉加水勾兌成魚香汁。
3、炒鍋置旺火上，加適量油燒至六成熱，放入肉片炒散，再加入泡紅辣椒末炒出紅色，下蔥姜蒜炒香，此時放萵筍片、木耳炒勻，然後烹入魚香汁翻炒，起鍋即可。
★:炒的過程要注意好火候，翻炒要快，烹汁後起鍋要快，才能做到肉質滑嫩；若無泡紅辣椒，可以用豆瓣醬代替，但要注意鹹味調味品的用量。