魚香蝦腰主料：蝦仁(200克) 豬腰子(200克) 木耳(水發)(50克) 竹筍(50克)
調料：大蔥(5克) 姜(5克) 泡椒(6克) 料酒(5克) 白砂糖(15克) 醋(10克) 鹽(3克) 味素(3克) 醬油(5克) 澱粉(豌豆)(5克) 雞蛋清(30克) 豆瓣醬(5克) 辣椒油(4克) 芡粉(5克) 花生油(40克)
類別：上海菜 壯腰健腎調理 健脾開胃調理 營養不良調理 私家菜
製作工藝
1.蝦仁洗淨瀝乾，放在碗內加鹽，味素，生粉，蛋清上漿。腰子剖成2片，除去腰臊，批斜刀，切成雙飛片，用清水沖洗，瀝乾。筍切片，木耳洗淨。
2.用小碗，加料酒，糖，醋，鹽，味素，濕澱粉調成芡汁。
3.炒鍋燒熱，放入油燒至六成熱，放入腰片，蝦仁，筍片，成熟後倒入漏勺。木耳先焯水，放在漏勺中。
4.鍋里放少許油，放入蔥，姜，泡椒，豆瓣醬煸炒出香味，隨後放入腰片，蝦仁，筍，木耳同炒片刻，倒入芡汁，顛翻幾下，淋入紅油裝盤即成。
菜品口感
色澤金紅，酸甜鮮香。
食譜營養
蝦仁：蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
豬腰子：豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效；但豬腰子中膽固醇含量較高，固血脂偏高者，高膽固醇者忌食。
木耳(水發) ：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
竹筍：竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果經常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品，並能減少與高脂有關的疾病。另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。
食譜相剋
蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
竹筍：竹筍忌與羊肝同食。
魚香蝦腰所含營養素
熱量 (1142.74千卡) ·維生素B6 (0.01毫克) ·蛋白質 (126.34克) ·脂肪 (56.22克) ·泛酸 (0.02毫克) ·碳水化合物 (29.99克) ·葉酸 (4.30微克) ·膳食纖維 (2.52克) ·膽固醇 (1758.00毫克) ·維生素A (128.92微克) ·維生素K (0.35微克) ·胡蘿蔔素 (30.70微克) ·硫胺素 (0.71毫克) ·核黃素 (2.72毫克) ·尼克酸 (26.89毫克) ·維生素C (30.05毫克) ·維生素E (27.74毫克) ·鈣 (1182.51毫克) ·磷 (1844.62毫克) ·鉀 (1909.09毫克) ·鈉 (570.22毫克) ·鎂 (41.14毫克) ·鐵 (13.72毫克) ·鋅 (377.64毫克) ·硒 (6.03微克) ·銅 (3.69毫克) ·錳 (0.00毫克)
